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低卡版热烤式香蕉大理石重乳酪蛋糕
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净挚手话蕉

话说重乳酪蛋糕在我看来真心算操作简单的点心了，只要按照“乳霜—液体—粉类—果干”的顺序混合均匀，蛋糕体就完成了~然后再选择自己喜欢的蛋糕底和装饰，美味与美貌简直随手就来啊！除了单位热量太高这一点，真是无可挑剔——不过经过酸奶大人的改良，这也不是问题啦~自从学会了自制酸奶并从中过滤分离乳清和乳酪，我就感觉打开了新世界的大门，N种乳制品的原料钱省了不说，做出来的点心口感与市售相差无几也不说，关键是热量还低！乳酸菌简直是我的大救星QAQ

这次的重乳酪蛋糕，就是用酸奶全面替代乳酪的低卡版~原方来自福田淳子《我爱乳酪蛋糕》，250g奶油奶酪+85g黄油+100g酸奶油+90g糖，还有大理石花纹部分的巧克力和淡奶油……热量实在惊人。如果真按着原方做了，就我个人来说，要么做完只能干看着别人吃，要么吃完就哭晕在厕所= =于是有了这版改动~不要看步骤很多，但其实真心很简单噻！

说明：【主料】部分是【乳酪糊】用料，【辅料】部分是【蛋糕底】及【大理石花纹】用料。

参考分量：6寸圆模1只。

过滤酸奶奶酪及乳清的做法可见：http://www.douguo.com/cookbook/128216.html

P.S. 有哪位小伙伴做重乳酪出现过缩腰现象的么？能分享下原因咩？

时间:1-2小时
食材
酸奶乳酪 250g
无盐黄油 30g
细砂糖 45g
自制无糖酸奶 100g
全蛋（大尺寸） 2枚
低筋面粉 2大匙
熟透的香蕉 1根
柠檬汁 1小匙
朗姆酒 1小匙
无糖全麦消化饼干 100g
52%可可脂含量黑巧克力 40g
酸奶乳清 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备工作：（1）自制无糖酸奶600g，从中取500g滤出乳酪250g，取乳清20g，剩余100g酸奶备用。（2）所有冷藏原料提前取出，回复室温，黄油软化至牙膏状。（3）全蛋打散。（4）香蕉去皮捣成泥，加入柠檬汁防止氧化。（5）黑巧克力40g隔水加热至融化，与20ml乳清混合均匀，始终坐于热水以保持液态。（6）消化饼干装入密实袋中，用擀面杖敲碎碾细，取黑巧浆35g与之混合成巧克力味蛋糕底，倒入烤模中压实，移入冰箱冷藏至蛋糕体完成前。
  • 步骤 2/4
    制作乳酪糊：（1）酸奶乳酪、黄油、细砂糖用手动打蛋器或刮刀充分搅匀至顺滑乳霜状。（2）加入酸奶搅匀，全蛋液少量多次地加入搅匀，加入朗姆酒搅匀。（3）筛入低粉，加入香蕉泥，搅拌均匀。（此时可预热烤箱，上下火180℃）（4）从冰箱中取出烤模，倒入乳酪糊，将剩余的黑巧浆用小勺滴在乳酪糊表面的不同地方，再用牙签划出纹路，大理石花纹即装饰完成。
  • 步骤 3/4
    烘烤：将烤模放置于烤箱中下层，烤箱温度调至上下火160℃，根据火力烘烤45-50分钟，至表面上色即可出炉。
  • 步骤 4/4
    脱模：待蛋糕完全放凉后，连同烤模一起移入冰箱冷藏3小时以上，最后脱模。（看图，小贴士提到了花纹问题）
小贴士

1）原方的蛋糕底直接用了巧克力饼干，我不吃这个，所以改用可可脂含量52%的黑巧+消化饼干来制作。不过黑巧融化后浓稠度略大，因此加入少许乳清稀释一下，便于混合。

2）原料提前回温这一点非常重要，这是为了确保蛋液和各种乳制品材料温度相近，混合时不会出现油水分离的现象。可以准备一大盆温水，将所有冷藏原料都隔水加温5分钟，至不冰手即可。

3）原方朗姆酒用量较大，我家都不太习惯酒味，所以只加了少许增加风味。喜欢酒味浓厚的可自行调整用量。

4）原方的大理石花纹部分，巧克力用量也较大，花纹也就更多更明显。我已经将巧克力用量减至最小，除非想省略装饰花纹，否则不建议再减少用量。

发布于 2018-12-05
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