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百香果轻乳酪蛋糕
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漫天蒲公英辛

给大家送上私家百香果轻乳酪蛋糕。虽然不是100%的完美，但这次的口感是最好的。蛋糕体清爽但不清淡，绵软但不过分湿润；上面的百香果冻装饰那丝丝的酸甜，迷人的香气，一切让你陶醉，惊叹这款蛋糕的轻盈、爽滑，如丝般的柔软！我是从使用自己制作的酸奶开始试验，到过滤掉酸奶中的奶清，然后渐渐地减少面粉量，最后用奶油代替牛奶和黄油，补足湿润和浓郁，经多次试验得出的。蛋糕体材料：鸡蛋5个、奶酪240克、奶油100克、低粉70克、白糖70克（8-9寸模分量）百香果冻材料：百香果2个，吉利丁粉10克，白糖20克

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
奶酪 240g
奶油 100g
低筋面粉 70g
绵白糖 70g
百香果 2个
白砂糖 20g
吉利丁粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将5个蛋白分三次加入70克白糖，打成湿性偏硬性，即提起打蛋头有微微小弯钩。
  • 步骤 2/11
    蛋黄5个，加入100克奶油用电动打蛋器最低档打顺滑，加入240克自制的奶酪。注：这种自制奶酪就是将自制酸奶过滤出奶清得到的，菜谱参考
  • 步骤 3/11
    同样用电动打蛋器最低档将奶酪与蛋黄打顺滑，然后筛入70克低粉，用刮刀翻拌成无干粉状态即可。注：不要过分搅拌。
  • 步骤 4/11
    取打发的蛋白一小半加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均。
  • 步骤 5/11
    将拌均的蛋糊倒回打发的蛋白中。
  • 步骤 6/11
    用刮刀翻拌均，成为这种比较稠的蛋糕糊。
  • 步骤 7/11
    分装到模具中。我用了乐扣耐高温的玻璃模具650ML、620ML和3个马芬模具。注：这里倒蛋糕糊时不要倒太满，略低模具边沿，倒满了可以舀出一些，但是会有些消泡，我从乐扣碗中舀到马芬模具里就感觉中间有点陷。
  • 步骤 8/11
    采用水浴法，即烤盘中倒入70度热水，水面略高出烤盘底面，然后将蛋糕模放在其中，烘烤1小时，上火150度，下火130度，到时间后关火，让蛋糕在炉子里焖10分钟取出，放在网架上散热。注：这儿有些开裂，因大小模具太多，烤箱又小，大模具太接近发热管，温度略高。
  • 步骤 9/11
    将5克吉利丁粉加100克纯净水化开。
  • 步骤 10/11
    将百香果肉和汁水（约100克）舀入煮锅，加糖20克和水50克煮开，然后将化开的吉利丁粉搅入至完全融化。
  • 步骤 11/11
    将煮好百香果汁放置粘稠（约1小时）后浇到蛋糕表面。注：太稀就会顺着四周的缝隙流下去。
小贴士

1.自制奶酪水分含量不是特别标准，根据你的蛋黄糊略做微小的调整。

2.蛋白打到湿性偏干性，就是在湿、干性中间状态，做出来的成品效果最好。

3.水浴法，即烤盘中倒入70度热水，水面略高出烤盘底面即可，水太多，蛋糕体会太湿。

4.烤箱温度和时间只做参考，这需要不断试验才能知道自家的烤箱的温度。

5.模具不要太接近发热管，否则容易开裂。

6.等到百香果汁粘稠后浇到蛋糕表面，太稀就会顺着四周的缝隙流下去。

发布于 2019-07-29
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