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经典轻乳酪蛋糕
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柚花离海又安

喜欢烘焙的朋友们，都忘不了经典轻乳酪蛋糕的迷人味道，其外表简单优雅，口感细腻丝滑，入口醇香。轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕的做法类似，但减少了面粉用量，增加了奶油奶酪，使得口感上不仅松软，更增加了清爽和绵软。尤其是在炎热的夏天，这款冷藏后才好吃的蛋糕，更是如同一缕绵软的清风，送来徐徐的美味和清爽的口感。柏翠PE8289WT蒸烤箱，柔和控温，更先进的中央制热系统，无死角吸送热风，形成循环温墙，更易均匀上色，制作这款比“气疯”蛋糕更有难度的轻乳酪蛋糕，尤为适宜。

时间:30分钟-1小时
食材
奶油奶油 125g
牛奶 50g
黄油 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 20g
蛋白 3个
砂糖 45g
白醋 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好需要的食材。
  • 步骤 2/13
    奶油奶酪切小块，和牛奶一起混合，隔开水融化。
  • 步骤 3/13
    用手动打蛋器沿着一个方向搅拌，直到细滑无颗粒。
  • 步骤 4/13
    加入黄油，继续搅拌，待黄油融化后离开热水。
  • 步骤 5/13
    三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
  • 步骤 6/13
    蛋黄加入到奶酪液体中，一次放入一枚，充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。
  • 步骤 7/13
    筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，做成奶酪蛋黄糊。
  • 步骤 8/13
    蛋白加入几滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态，可以拉出软软的弯钩即可。
  • 步骤 9/13
    用刮刀分三次翻拌均匀：先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
  • 步骤 10/13
    拌好的蛋糕糊放入模具中，八分满左右。
  • 步骤 11/13
    蛋糕糊备好后，在烤盘里注入6成满的开水，放入蒸烤箱最底层，预热烤箱180度。模具放在烤箱中层，180度烤30分钟。
  • 步骤 12/13
    再转150度烤25分钟，烤好后不要急于取出，在烤箱内焖20分钟。
  • 步骤 13/13
    取出凉透后脱模，食用的话，入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。
小贴士

烤完记得在烤箱里焖半小时，这样避免蛋糕回缩。

发布于 2019-07-24
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