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鲜奶轻乳酪蛋糕
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清秀

一直以为轻乳酪蛋糕是一款比较容易做的蛋糕，当自己亲身试验了才体会到并不是想像中那么的简单。曾经有人说过，能够把戚风蛋糕做好就一定能把这个轻乳酪蛋糕做好，我自认做得戚风蛋糕也不差，却偏偏败在这个鲜奶轻乳酪蛋糕手上。经过三次的试验，终于成功了，还得到了一些意外的收获。

时间:1-2小时
食材
鲜奶 60g
奶油奶酪 120g
鸡蛋 3个
低筋面粉 20g
玉米淀粉 10g
白糖 50g
黄油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋白和蛋黄用碗分开
  • 步骤 2/11
    黄油和奶油奶酪温室软化放进料理机里
  • 步骤 3/11
    加入鲜奶打到顺滑无颗粒的状态
  • 步骤 4/11
    打好的奶油奶酪倒进盆里，加入蛋黄拌匀
  • 步骤 5/11
    低筋面粉和玉米淀粉混合在一起用筛子筛进奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 6/11
    用打蛋器分三次加糖将蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可
  • 步骤 7/11
    取1/3蛋白到乳酪糊里从底部向上翻拌匀
  • 步骤 8/11
    拌好的乳酪糊全部倒到蛋白里，继续用橡皮刮刀从底部向上翻，将蛋白和乳酪糊拌匀
  • 步骤 9/11
    活底的蛋糕模里放上油纸，将蛋糕糊倒进去，大力震去气泡
  • 步骤 10/11
    用锡纸将蛋糕模底部包起来，放进注满水的烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱上层，180度，烤15分钟
  • 步骤 11/11
    直到蛋糕表皮上色后，将烤盘放到烤箱底层，转150度烤45分钟即可
小贴士

1、料理机可以解决奶油奶酪放进冷冻不能用的问题

2、蛋白和乳酪糊拌匀时要从底部向上翻，否则会严重消泡

3、蛋糕出炉时比较脆弱，不要立即脱模

4、蛋糕自然冷却后放冰箱冷藏4小时或以上

5、切蛋糕时将刀放在热水里烫一下会比较容易切

发布于 2023-01-14
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