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日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
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江南过客淦

乳酪蛋糕（芝士蛋糕）有轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕之分，两者都是由纯正的奶酪做成的，区别在于重乳酪蛋糕是完全用奶酪制作， 不含低筋面粉，轻乳酪蛋糕除了奶酪还有少许低筋面粉，口感细腻湿软但又清爽，又有乳酪的微酸乳香～

需要注意是

1、蛋糕模具一定要四周垫油纸

2、蛋糕烤好后即可先脱模再晾凉

食材
奶油奶酪 85克
黄油 30克
牛奶 65克
鸡蛋 3个
低筋面粉 35克
玉米淀粉 10克
细砂糖 50～55克
香草精 3～5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将奶油奶酪、黄油、牛奶一起放到锅里
  • 步骤 2/12
    小火加热，用刮刀不停搅拌至完全融化成顺滑无颗粒的液体状态
  • 步骤 3/12
    用蛋抽把蛋黄打散备用
  • 步骤 4/12
    把加热好的乳酪混合物倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    筛入低筋面粉和淀粉，加几滴香草精可以去除蛋腥提香
  • 步骤 6/12
    为防止面粉起筋，用蛋抽划Z字形搅拌至无粉状颗粒的顺滑均匀乳酪糊，可以盖一层保鲜膜放一旁备用，此时可140度预热烤箱
  • 步骤 7/12
    分三次加糖打发蛋白（第一次加糖：先用中高速打蛋器打发至透明蛋白变白色并出现泡沫；第二次加糖：白色泡沫变为细腻柔软的蛋白霜，并转中低速打发；第三次加糖：蛋白霜稍微出现纹理，转为低速打发）
  • 步骤 8/12
    打发好的蛋白状态：接近硬性发泡的程度即可（不要到硬性发泡，否则蛋糕会开裂）。即提起打蛋器，拉出一个小尖角，顶端有稍微的弯曲
  • 步骤 9/12
    用刮刀把打发好的蛋白和之前的乳酪糊混合，从底部开始向上翻拌至完全均匀
  • 步骤 10/12
    面糊倒入模具（为了更好的脱模，一定要在四周垫油纸，因为刚烤好的乳酪蛋糕质地湿软，徒手脱模很容易破坏美感）
  • 步骤 11/12
    将模具放入烤盘，在烤盘中注入1/2热水，120度烤20分钟，再转150度烤20分钟烤至表面泛黄即可出烤箱脱模
  • 步骤 12/12
    成功的乳酪蛋糕绵软湿润又入口即化
发布于 2018-11-23
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