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日式轻乳酪蛋糕
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夏日的綠色夷徭
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做了好几次轻乳酪蛋糕,感觉都不错,口感细腻轻盈,入口即化。
时间:1-2小时
食材
奶酪
125g
牛奶
50ml
低筋面粉
25g
鸡蛋
3个
白糖
45g
黄油
30g
柠檬汁
几滴
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/17
准备好所有的材料,低粉提前过筛备用。
步骤 2/17
大碗面到入牛奶和奶酪,隔水融化到没有颗粒。
步骤 3/17
加入黄油搅拌至看不见油星,取下来。
步骤 4/17
蛋黄分三次加入,每加入一个搅拌均匀后在加入第二个。
步骤 5/17
加入过筛的低粉,搅拌均匀,手法要轻柔,以免起筋。
步骤 6/17
搅好的蛋黄糊相当细腻。
步骤 7/17
烤盘里放入冷水,180度预热
步骤 8/17
模具抹上黄油后加入不沾纸。
步骤 9/17
蛋清加入柠檬汁高速打至鱼眼泡后加入三分之一白糖。
步骤 10/17
打至细腻时加入三分之一白糖。
步骤 11/17
打至有纹路时加入剩下的三分之一白糖。
步骤 12/17
打至湿性发泡就可以了。
步骤 13/17
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里,上下切拌均匀。
步骤 14/17
将蛋黄糊到入到剩下的蛋白霜中,同样的手法切拌均匀,记住不要转圈搅拌,以免消泡。
步骤 15/17
将蛋黄糊到入在模具中,震荡几下排出大汽泡。
步骤 16/17
放入预热好的烤箱150度30分钟后转140度50分钟。注意上色,如果上色快就盖上锡纸,烤好后不要马上取出来,放在烤箱焖30分钟在取出。
步骤 17/17
放冰箱冷藏几个小时口感更加好。
小贴士
无
发布于 2020-01-15
332
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