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日式轻乳酪蛋糕
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思咏

T_TT_T其实这个蛋糕也就算是个入门级，但是我每次就这一种做不好，奇了怪了！最近又狂做了4次，改良到最后，找到了所有容易失败的地方给大家分享。

时间:1-2小时
食材
6寸 8寸就乘以2
低筋面粉 30g
家用粟粉（降低筋度的作用） 10g
牛奶 50ml
酸奶 40ml
奶油奶酪 125g
糖粉 50g
鸡蛋 2个
果胶（装饰） 适量
水果（装饰） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油奶酪切小块加15g糖粉，隔热水打至顺滑无颗粒！！注意！！无颗粒！！用刮刀把盆壁的挂下来一起搅。蛋清蛋黄分离，从头至尾蛋清要无水无油，不然不好打发！
  • 步骤 2/9
    加入牛奶、酸奶、蛋黄依次拌匀。这期间盆还要隔水加热着！因为中间我有一次拿下来，奶油奶酪又成颗粒了！！！
  • 步骤 3/9
    晒入低筋面粉、粟粉，用切入法拌匀备用。
  • 步骤 4/9
    蛋清分次加入35g糖粉打发至湿性发泡，如图片，提起有小弯勾。
  • 步骤 5/9
    烤箱预热150度（注意，以前谱子都让我160，我后来发现我家烤箱温度过高，成色不好）把一半蛋清拌入蛋黄糊，然后一起倒回剩下的蛋清糊快速切入法拌匀。（液体流动原理……）
  • 步骤 6/9
    模具刷点油，我刷的软化黄油，贴上剪好的油纸，再刷油……之前没贴烤纸，脱模脱坏了，轻乳酪蛋糕太脆弱了……
  • 步骤 7/9
    水浴法150度60分钟，就是包好模具放在装有1／3高热水的容器里。注意，一定要包好防止蛋糕进水最好锡纸包两层，捏紧。
  • 步骤 8/9
    来张之前失败的过去……进水，时间不够，温度不够，脱模太粗。T_T
  • 步骤 9/9
    再来张失败的过去……我天煞的加了点泡打粉，然后打发蛋白过度了，温度又有点高了T_T
小贴士

1，一般蛋糕裂大口是蛋白打发过度的缘故，湿性发即可。2，每一家烤箱温度都不一样，一定要了解自己烤箱的温度适合的时间长短。3，水浴法一定要包好模具，我试过几次我认为包好了，不知道是哈气还是什么，里面的蛋糕还是湿湿的T_T。4，蛋糕烤好以后不要急着拿出来，我的回缩好几次找不到原因，最后我烤好以后，用筷子夹在烤门上，开口再烤了10分钟……然后不回缩了(╯з╰)不知道是不是老天在耍我……

发布于 2018-10-07
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