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日式轻乳酪蛋糕
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时间:30分钟-1小时
食材
乳酪
150g
牛奶
175g
安佳大黄油
56g
蛋黄
66g
低粉
12.5g
淀粉
25g
蛋白
165g
韩国细砂糖
84g
塔塔粉
2g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/8
首先,烤箱预热上火210 下火95将乳酪隔水融化拌至顺滑无颗粒。
步骤 2/8
在将牛奶分多次加入拌顺滑的乳酪中。(必须保持45℃左右。)最后过筛。
步骤 3/8
黄油切成小块加入拌匀的牛奶乳酪糊中。加热至75℃。
步骤 4/8
把蛋黄打散,缓缓加入牛奶乳酪糊中。边加边快速搅拌,防止牛奶乳酪糊过热将蛋黄煮熟。过筛
步骤 5/8
面粉与淀粉过筛加入蛋黄糊中快速搅拌至无颗粒状态。如果还是有颗粒可以再过筛一下。注意事项;这里面糊基本完成。可以让它继续留在那里隔水保温,但是打蛋清的时候一定记得不定时的去搅拌一下,不然会结块有疙瘩,影响口感。
步骤 6/8
蛋清与糖,塔塔粉一起打至湿性发泡。但是要比普通湿性稍微嫩那么一点一点
步骤 7/8
先将一部分蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀之后加入剩余部分。
步骤 8/8
装模,轻震,隔水(1.5cm左右)进炉。定时25分钟,(如果提前上色,则提前降温,防止颜色过深影响美观)在降温至上火195 下火不变20分钟左右。 注 家用烤箱我没试过,一直用的商用烤箱。家用的可以适当低个20℃左右。时间也稍微短一点。
发布于 2018-12-19
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