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摩卡大理石冻芝士蛋糕
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含蓄

浓郁的乳酪混合微苦的摩卡风味，无论是长相还是味道都偏成熟的一款冻芝士。绝对快手，半小时搞定一切。

方子可制作6寸（直径15cm）圆模一个。

<建议看完整个方子和贴士后再下手！>

食材
奶油奶酪 200g
细砂糖 50g
原味酸奶（浓稠型） 35g
柠檬汁 1大勺
吉利丁片 8g
牛奶（吉利丁用） 30g
淡奶油 150g
黑咖啡粉（速溶） 4g（如果用雀巢黑咖啡就两小袋）
可可粉 10g
牛奶（咖啡用） 25g
以下为饼干底材料（饼干底可省略） 适量
消化饼 100g
黄油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我不想摄入太多黄油，所以没有做饼干底。饼干底可省略，省略的直接从下一步开始。如果你喜欢的话，可以制作饼干底或蛋糕片夹层。饼干底的制作方法：100g消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成粉末。50g黄油放入微波炉里融化，与饼干碎混合均匀。把混合好的饼干底倒入模具，用勺子背压实压实，放入冰箱冷藏后再制作乳酪糊即可。
  • 步骤 2/9
    牛奶（咖啡用）用微波炉加热至烫，倒入黑咖啡粉溶解。然后倒入可可粉，搅拌成浓稠的巧克力酱状态，备用。吉利丁用冷水泡软，备用。
  • 步骤 3/9
    奶油奶酪切小丁放入料理盆，盆盖保鲜膜微波30秒至充分软化（隔热水软化也可以）。软化后加入细砂糖，用蛋抽搅拌至砂糖融化，奶酪糊腻滑的状态。
  • 步骤 4/9
    加入酸奶，搅匀。加入柠檬汁，搅匀。冷水泡软的吉利丁控干水，加吉利丁用牛奶，微波30秒左右，至吉利丁片完全融化，冷却至室温。
  • 步骤 5/9
    吉利丁牛奶冷却至室温后后，在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少许奶酪糊，搅匀。再倒回奶酪糊中，混合均匀。如果奶酪糊过稀，则坐冰水搅拌至蛋抽划过会留下痕迹，痕迹缓缓消失的状态。如果奶酪糊已经是这个状态了，则忽略坐冰这步。
  • 步骤 6/9
    淡奶油打到七分发，向其中加入少许奶酪糊，翻拌均匀，再倒回奶酪糊中，翻拌均匀。既成浅色奶酪糊。
  • 步骤 7/9
    向1中准备好的可可咖啡酱中倒入少量奶酪糊，搅匀，再倒入约一半量的奶酪糊，既成深色奶酪糊。
  • 步骤 8/9
    将两色奶酪糊交错倒入模具中（就是一种奶酪糊倒一点，另一种奶酪糊再倒一点重复进行，倒完后模具中奶酪糊应呈奶牛花纹状），用筷子或竹签勾出花纹，入冰箱冷藏4小时以上或过夜。
  • 步骤 9/9
    用吹风机吹热模具或热毛巾敷热模具脱模。切块时，切每一刀前都用热水冲刀，擦干后再切。
小贴士

*如果自己吃的话，吉利丁我会减到6g，属于入口即化的类型；外出带给朋友的话会用8g或10g，q弹一些，更容易脱模切块且更禁得起折腾。

*比较推荐用尖头筷子或竹签这种有一定粗度的工具画花纹，花纹会比较流畅。如果用牙签的话，问路有可能比较细碎或蝌蚪形状不好看。

*菜谱图这个我用了5g正常可可粉和5g黑可可粉，出来的颜色更酷一点。

发布于 2018-11-02
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