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大理石纹芝士蛋糕
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负能量阿宁

这个配方的芝士蛋糕少了重乳酪的厚重，却多了轻乳酪的醇厚，口感湿润绵密，非常推荐

食材
消化饼干 100克
黄油 50克
奶油奶酪 200克
淡奶油 100克
细砂糖 30克（入蛋清）
鸡蛋 两个
低粉 25克
柠檬汁 10克
可可粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄油隔水融化。
  • 步骤 2/17
    消化饼干用擀面杖压碎，越碎越好。
  • 步骤 3/17
    将黄油加入饼干屑中，搅拌均匀。碗中留少许黄油，后面要用。
  • 步骤 4/17
    把饼干屑倒入六寸模具中，用勺子压实，放入冰箱
  • 步骤 5/17
    奶油奶酪切小块，隔水加热至软化后，加入细砂糖，搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 6/17
    加入柠檬汁。留少许柠檬汁，等打发蛋清的时候用。
  • 步骤 7/17
    蛋清和蛋黄分离，蛋黄一个一个加入奶酪中，每次加入都有搅拌均匀。
  • 步骤 8/17
    将过筛的低粉分次加入奶酪中，边加边搅拌。
  • 步骤 9/17
    加入淡奶油，同样也要一点点加，边加边搅拌。
  • 步骤 10/17
    蛋清加入剩下的柠檬汁，分三次加糖，打至湿性发泡。看，提起打蛋器可以拉出弯弯的尖角。
  • 步骤 11/17
    分次将蛋白霜加入奶酪糊，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌均匀。
  • 步骤 12/17
    把模具从冰箱中拿出，内壁涂上少许融化的黄油。
  • 步骤 13/17
    将奶酪糊倒入模具中，震出大气泡，盆中留少许面糊。
  • 步骤 14/17
    剩下的面糊中加入可可粉，分量根据面糊的颜色加减。将面糊装入保鲜袋。在保鲜袋底部剪一个小洞，在奶酪糊上挤出横条纹。
  • 步骤 15/17
    用牙签一上一下来回划过，漂亮的千叶纹就完成啦！
  • 步骤 16/17
    烤盘注满水，放底层，上面放烤盘，模具包锡纸。160度，60分钟。烤完后不要马上拿出，放在烤箱中闷一会儿。
  • 步骤 17/17
    烤完的芝士蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上再脱模切块食用。
小贴士

1.蛋清打到湿性发泡，宁可打不到也不可过。2.加材料一定要分次加入，这样有利于材料更好地融合。

发布于 2019-01-07
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