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迷你重乳酪蛋糕
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惜安夜梦萧寒

其实很少吃重乳酪蛋糕，总是觉得会很甜腻，这次也是借着试新烤箱的机会才尝试了下，同时还试了新入手的4”大小迷你圆模，好可爱~

不过，重乳酪果然还是有些腻，我一次才只能吃这么迷你的半个，小家伙就厉害了，能吃掉一整个啊一整个。。。

材料：（4”圆模*3）

樱桃酒糖液：水50ml，细砂糖20g，樱桃酒15ml，红樱桃汁50ml

饼干底：消化饼干100g，黄油50g

蛋糕体：奶油奶酪250g，鸡蛋2个（净重约100g），细砂糖70g，玉米淀粉15g，牛奶40g，樱桃酒糖液50g，柠檬汁1小勺，香草精1/4小勺”

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 250g
鸡蛋 2个（净重约100g）
细砂糖 70g
玉米淀粉 15g
牛奶 40g
樱桃酒糖液 50g
柠檬汁 1小勺
香草精 1/4小勺
消化饼干 100g
黄油 50g
水 50ml
细砂糖 20g
樱桃酒 15ml
红樱桃汁 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
  • 步骤 2/25
    待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀
  • 步骤 3/25
    倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）
  • 步骤 4/25
    搅匀，备用
  • 步骤 5/25
    将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中
  • 步骤 6/25
    黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中
  • 步骤 7/25
    搅拌均匀
  • 步骤 8/25
    在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用
  • 步骤 9/25
    将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀
  • 步骤 10/25
    分次加入鸡蛋
  • 步骤 11/25
    搅打均匀
  • 步骤 12/25
    倒入柠檬汁
  • 步骤 13/25
    搅打均匀
  • 步骤 14/25
    倒入玉米淀粉
  • 步骤 15/25
    搅打均匀
  • 步骤 16/25
    倒入牛奶
  • 步骤 17/25
    搅打均匀
  • 步骤 18/25
    倒入樱桃酒糖液
  • 步骤 19/25
    搅打均匀
  • 步骤 20/25
    加入香草精
  • 步骤 21/25
    搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了
  • 步骤 22/25
    用勺子将表面的气泡刮破
  • 步骤 23/25
    然后将蛋糕糊倒入模具
  • 步骤 24/25
    送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸
  • 步骤 25/25
    出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用
小贴士

1. 樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；

2. 蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；

3. 做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；

4. 中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；

发布于 2022-07-13
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