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重乳酪蛋糕（重芝士蛋糕）
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英武可

每次在外面吃重乳酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪（Cream cheese） 250g
细砂糖（Sugar） 65g
鸡蛋（Egg） 2个
玉米淀粉（Corn starch） 15g
柠檬汁（Lemon juice） 10g
牛奶（Milk） 80g
朗姆酒（Rum） 一大勺（15ml）
香草精（Vanilla Extract） 1/4小勺（1.25ml）
消化饼饼底（见辅料） 1份
消化饼干（饼底） 85g
黄油（饼底） 35g
六寸活底蛋糕模具 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有材料，先制作消化饼饼底。（如果你用8寸模制作，则所有材料增加一倍）
  • 步骤 2/11
    把消化饼干放入保鲜袋内，用擀面扎干成饼干碎，干成碎后可以用手多捏几下，把残留的小块也弄碎。加入融化成液体的黄油，搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    把搅拌均匀的饼干碎和黄油用勺子均匀铺在蛋糕模具的底部，放入冰箱冷藏室备用
  • 步骤 4/11
    奶油奶酪隔水充分软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打至细化无颗粒的状态
  • 步骤 5/11
    加入鸡蛋，继续搅打，加入一个充分搅打均匀后，再加入第二个
  • 步骤 6/11
    倒入柠檬汁，搅打均匀；倒入玉米淀粉，搅打均匀
  • 步骤 7/11
    再倒入牛奶、朗姆酒和香草精，一起搅打
  • 步骤 8/11
    从冰箱里取出蛋糕模，再外面包裹两层锡纸，再把蛋糕糊倒入模具中
  • 步骤 9/11
    把准备好的模具放入较深的烤盘中，加入热水，水量尽量到蛋糕糊的一般
  • 步骤 10/11
    把烤盘放入烤箱中下层，上下火，180度（我的烤箱温度偏低，如果烤箱的火力比较猛，160度即可），烤1小时
  • 步骤 11/11
    烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用
小贴士

重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。

发布于 2018-09-11
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