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迷你轻乳酪蛋糕
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慈祥contrast

对于喜欢烘焙的人来说，最开心的应该就是将一款模具发挥它的最大使用价值，变换做出不同种类的东西，这样不仅节约了成本，还能高效率的利用。

就像这个小猪模，上次用它做过玛德琳，可不想吃玛德琳的时候也可以用它来做点别的，比如今天的卡通轻乳酪，平常每次吃一个6寸起司蛋糕，总有些许的罪恶感，毕竟热量在那放着，为了既能过嘴瘾来个大快朵颐，又能控制高热量随时控制体重，不妨试试这个mini轻乳酪蛋糕。6寸轻乳酪蛋糕的1/3食材份量，刚好做出8个mini小猪蛋糕出来，即使一口气吃完8个，也才相当于吃了一个2寸的蛋糕，这么换算下来感觉可以各种放纵的吃了。

食材
低筋面粉 5g
黄油 10g
鸡蛋 1个
细砂糖 17g
牛奶 17g
奶油奶酪 35g
玉米淀粉 3g
黑巧克力表面用 3g
草莓粉表面用 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的材料，黄油隔热水融化成液体状备用。
  • 步骤 2/14
    蛋白与蛋黄分离，确保蛋白盆无水无油，也不能沾一丝丝蛋黄。
  • 步骤 3/14
    奶油奶酪加牛奶，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
  • 步骤 4/14
    分2次加入融化好的黄油液，并搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    加入蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 7/14
    拌好的蛋黄糊放一旁备用。
  • 步骤 8/14
    蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
  • 步骤 9/14
    取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。
  • 步骤 10/14
    将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 11/14
    将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻的在桌子上磕2下，震出大气泡，把模具放入装水的烤盘中，用水浴法烘烤。
  • 步骤 12/14
    烤箱下层，上下火，140度60分钟左右。
  • 步骤 13/14
    烤好的蛋糕倒扣到盘中，可轻易取出，待放凉后，隔水融化点巧克力，在眼睛鼻子处勾勒下即可。
  • 步骤 14/14
    腮红部分用的是草莓粉加少许水拌匀后画上去的，没有草莓粉的也可以用甜菜根粉、粉巧克力代替。
小贴士

1、我用的是屋诺UN20007小猪不沾模具。

2、本文配方刚好可做8个迷你轻乳酪蛋糕。

3、轻乳酪最好使用不沾模具，一般模具则必须在内壁上涂融化的黄油液。

4、蛋白只需打发到湿性，即打蛋器提起来有垂直向下大三角即可。

5、轻乳酪蛋糕切忌高温烘烤，出炉不需要倒扣，冷藏一晚口感更佳。

发布于 2022-08-01
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