1，所有冷藏材料均提前拿到室温回温，约18℃左右即可。,包括奶油奶酪，黄油，鲜奶油or酸奶油，鸡蛋，牛奶，柠檬汁等

2，提前称量好所有材料，鸡蛋搅散。

3，烤模建议用不粘模具，如果没有不粘模具，最好涂一层黄油先冷冻一下或者垫油纸烘烤

4，温度仅供参考，根据自家烤箱调整。烤箱温度偏高担心果干烤焦的可以提前盖一张锡纸，锡纸贴蛋糕那层最后抹上薄薄一层黄油。或者上面插上烤盘。

5，用料表中我填的都是原方子材料，如果没有酸奶油可用方子中的鲜奶油额外倒入20-30克酸奶搅拌静置后替代。如果不加酸奶略微多加一点柠檬汁和牛奶调整也是可以的，这些改变后的口感也是非常赞的。乳酪蛋糕是个很难失败的甜点，比例怎样都可以烤出乳酪蛋糕。可以先尝试别人的原方子再根据喜好调整。原方子中的装饰材料肉桂粉和砂糖食用之前撒上即可，我这里没有撒。撒上肉桂和糖粉的口感会更奇妙。

6，日本方子中18cm模具常见，通常都直接用250克装的奶酪，不需要切割，比较方便。如果采用15cm的模具可用200克乳酪，其他材料比例相应减少，即都乘以0.8。如果用12cm的模具可选用方子用一半的材料即可。

7，参考方子请按分量选择合适的模具，否则烤的太高，口感会打折。另外果干也要切碎，否则口感也会打折。乳酪糊要过滤，否则口感会打折。至于乳酪和黄油等材料的选择，也会影响口感，一分价格一分品质哦。

8，当做零食来吃不搭配茶或者咖啡，还很怕甜的建议就不要做了，甜点减多少糖都是甜的。如果为健康考虑，可以酌情减糖20-40克都没问题，因为上面的果干也很甜了，乳酪蛋糕体不那么甜也不影响。