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轻乳酪蛋糕
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小汤圆gnaw

前两次做的乳酪蛋糕因为奶酪的用料比较多，所以略感厚重，偶然间发现一个配方减少了一半奶酪的量，做出来的口感就清爽了很多。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 60g
低粉 36g
玉米淀粉 18g
水 60g
玉米油 30g
鸡蛋 2颗
细砂糖 10 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶酪和水一起放入料理机搅打细腻，倒入碗中备用。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放蛋清的器皿无油无水。此时烤盘中加入2cm左右的水放在烤箱下层，烤盘上放烤网。上下火预热150度。
  • 步骤 3/9
    蛋黄中加入10g细砂糖，油和奶酪糊搅拌均匀，筛入低粉和玉米粉。
  • 步骤 4/9
    将面粉搅拌成比较细腻的面粉糊备用。
  • 步骤 5/9
    蛋清里加入0.5g塔塔粉，分两次加入20g细砂糖。
  • 步骤 6/9
    电动打蛋器搅打大约5分钟硬性发泡即可。
  • 步骤 7/9
    将1/3蛋白加入面粉糊，上下翻搅均匀。再将面粉糊倒入剩下的蛋白，同样上下翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    事先用油纸剪铺在模具底部或者底部涂一层黄油防止粘黏。
  • 步骤 9/9
    将蛋糕糊倒入模具，20公分左右的高度往地上轻摔两下振出大气泡，放入烤箱。
发布于 2020-09-27
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