jxcaipu logo
kiri奶油芝士食谱——雪山芝士包
12.1万 热度 57 收藏
思虑fitness

众所周知kiri奶油芝士味道醇厚、品质高，一直深受我们烘焙爱好者的推崇，而且大名鼎鼎的小嶋老师更是在她的烘焙书中强烈推荐kiri奶油芝士，让我们爱的更有底气。

其实还有一个小小的秘密，一般奶油奶酪不能放冷冻，但kiri 奶油奶酪是唯一一款即使不小心放到冷冻室依旧不会变渣的奶酪，更是我们家庭烘焙爱好者的心头爱。

这款雪山芝士包不仅是在夹层里加入奶酪馅儿，主面团也是融入部分奶油奶酪，内外呼应，让芝士控绝对大呼过瘾。波兰种不仅让面包更柔软，更能带出面粉本身的甜味，kiri奶油奶酪淡淡的咸和奶酪的醇厚让这款雪山奶酪包味道更佳丰富、回味十足。

配方适用于8寸圆模或两个6寸圆模。

食材
高粉 60g
水 60g
酵母 2g
低粉 40g
糖 48g
盐 4g
蛋清 55g
kiri奶油芝士 160g
柠檬皮屑 1个量
黄油 25g
淡奶油 55g
糖粉 适量
全脂奶粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可。
  • 步骤 2/17
    当波兰种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
  • 步骤 3/17
    将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到扩展状态即可。
  • 步骤 4/17
    揉好面团手感非常棒,放在室温进行一次发酵。
  • 步骤 5/17
    面团发至约2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
  • 步骤 6/17
    取出发酵好的面团，擀成圆形面片。
  • 步骤 7/17
    再对折成1/4圆形状态，用两手滚圆即可。这样滚圆的面团烘焙弹性更佳。
  • 步骤 8/17
    滚圆好的面团直接放入模具中，如果大家的模具不是不沾的，注意可以垫油纸或者涂油撒粉处理。
  • 步骤 9/17
    将面团放在36℃左右的环境中发酵50分钟左右至面团2倍大。
  • 步骤 10/17
    烤箱中下层，180℃，烤约30——35分钟即可出炉。为了表皮更薄，大家记得要及时盖锡纸。
  • 步骤 11/17
    出炉的面包等晾凉放保鲜袋里密封，第二天回更软，看看这皱皱的表皮，感受下这柔软度。
  • 步骤 12/17
    制作奶酪馅儿：kiri奶油芝士室温软化后，加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态，分两次加入室温淡奶油，搅拌至完全均匀即可。
  • 步骤 13/17
    组装：冷却后的面包胚分成四等分，每块面包再横切两刀注意不要切断，这样就可以抹更多的奶酪夹馅啦。
  • 步骤 14/17
    夹层和切面都涂抹一层奶酪馅，再在切面粘一层甜奶粉，表面撒上糖粉装饰，这样美味的雪山奶酪包就做好啦。
  • 步骤 15/17
    添加了柠檬皮屑，让面包醇厚又不至于过于厚重。柔软的面包胚和kiri奶油芝士的醇香相得益彰。
  • 步骤 16/17
    早餐，咖啡+雪山芝士包，享用吧。
  • 步骤 17/17
    换一个造型，也是美美的。
小贴士

1、柠檬皮屑大家最好还是不要省略哈。

2、这款面包用到大量的奶酪，建议用高品质的kiri奶油芝士，味道更佳。

3、由于大家用的面粉吸水性不一致，个人操作习惯不一样，主面团中的水大家可以酌情减少10g，以防操作时候太粘手大家心里要崩溃。

发布于 2018-11-30
117
相关菜谱
写评论