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KIRI奶油芝士食谱——玫瑰松仁奶酪塔
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molecular柯南

我在昆明，直接在篆新农贸市场买到了大理玫瑰酱，里面花瓣都在，非常清香～浓郁顺滑的KIRI奶油奶酪，搭配糖渍玫瑰和松仁，一口下去味道非常棒～步骤略多，但是是值得的！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用的直径8cm锡纸托

方子够做10个

烤箱记得提前预热哟～

步骤图我拍不动了……_(:з」∠)_

食材
【塔皮】 适量
无盐黄油 20g
低筋面粉 105g
砂糖 2g
盐之花 2g
水 19g
蛋黄 1个
【玫瑰松仁馅】 适量
玫瑰酱 110g
松仁 50g
【奶酪馅】 适量
KIRI奶油奶酪 90g
糖粉 20g
玉米淀粉 1/2茶匙
【顶部涂层】 适量
【金边玫瑰花】 4朵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    【塔皮】－厨师机版：低筋面粉、砂糖、盐之花放入厨师机打散。加入冷冻黄油、蛋黄、水，中速打至粗砂状，转入低速打成团。油纸包好，冷藏3小时。－手工版：冷冻黄油切至1cm方块，混入低筋面粉、砂糖、盐之花、水、蛋黄，用折叠法（就是不停把粉类压进黄油和液体中，用刮铲折叠，再按压，直至粉类消失）压成团。油纸包好，冷藏3小时。
  • 步骤 2/4
    【玫瑰松仁馅】生松仁放入烤箱150℃，8分钟，放凉后混入玫瑰酱中。
  • 步骤 3/4
    【奶酪馅】室温软化KIRI奶油奶酪，打蛋器打至顺滑，加入糖粉，打至顺滑，加入室温软化的黄油，打至顺滑。（如果奶油奶酪中有小颗粒，可以放入温水中隔水打）加入蛋黄，打至顺滑。筛入玉米淀粉，打至顺滑。
  • 步骤 4/4
    【组装】所有材料均分成10份。－塔皮填入锡纸模具，放入烤纸和重石，180℃，15分钟，拿出冷却。－填入玫瑰松仁馅。顶部填入奶酪馅，重刮刀抹平。180℃，15分钟。－蛋黄打散，用毛刷均匀涂在塔顶部，撒上金边玫瑰花瓣，速度要迅猛！ಠ_ಠ ！180℃，10分钟。
发布于 2018-12-09
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