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一整颗)柠檬皮红豆酥粒吐司
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郑危险男爵

一整颗柠檬的皮揉进面团里.自带一股清新的酸甜味.再卷进满满的蜜红豆.经过简单的整形进吐司盒发酵，最后涂上蛋液撒上酥粒进烤箱烤至金黄.香喷喷的出炉咯～柠檬的酸和红豆的甜相得益彰.让这个小吐司吃起来松软清甜，不会甜腻.

食材
柠檬 一个
高筋面粉 230克
脱脂奶粉 10克
牛奶 150克
蛋液 30克
糖 25克
盐 2克
酵母 4.5克
黄油 18克
红豆 100克
黄油(酥粒) 10克
杏仁粉 10克
中筋面粉 10克
白砂糖 10克
蛋液（刷表皮） 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    1.把一颗柠檬洗净，擦干净，用擦皮刀擦成柠檬屑，一颗柠檬皮全部擦完.
  • 步骤 2/20
    2.冬季牛奶稍微加热至温热.夏季就不用了.倒入搅拌桶里，再倒入面团里除黄油，盐外的材料.
  • 步骤 3/20
    3.开始揉面程序.揉至面团光滑，加入软化好的黄油块和盐.
  • 步骤 4/20
    4.继续搅拌程序.搅拌至黄油，盐充分融进面团.面团至完全状态.
  • 步骤 5/20
    5.最后倒入柠檬屑.搅拌均匀即可.
  • 步骤 6/20
    6.取出面团滚圆，放入干净容器里.
  • 步骤 7/20
    7.盖上保鲜膜进烤箱选择发酵程序32度进行第一次发酵.
  • 步骤 8/20
    8.发酵至面团两倍大，手指戳洞不回缩即可.
  • 步骤 9/20
    9.取出面团，均分成两个面团.盖上保鲜膜进温暖处松弛20分钟.
  • 步骤 10/20
    10.松弛结束.把每一个面团均分成4个小面团.滚圆.
  • 步骤 11/20
    11.把每一个小面团排气擀开.成长条状.铺上红豆粒.自上而下卷起来.
  • 步骤 12/20
    12.八个面团全部整形完，放入两个吐司盒里.
  • 步骤 13/20
    13.进烤箱38度湿度85%进行第二次发酵.
  • 步骤 14/20
    14.发酵时做酥粒.把酥粒所有的材料倒入大碗里，均匀混合， 用手搓搓捏捏成碎粒状.
  • 步骤 15/20
    15.发酵至九分满，取出吐司盒.烤箱180度预热，
  • 步骤 16/20
    16.在面团上刷上蛋液.再用刀在中间划一道深深的割口.撒上满满的酥粒.
  • 步骤 17/20
    17.放进烤箱180度烘焙20分钟！
  • 步骤 18/20
    18.烘烤结束，取出吐司晾凉！
  • 步骤 19/20
    19.切开后，满满的红豆！
  • 步骤 20/20
    20.幸福的开吃啦！
小贴士

冬天做的时候，牛奶可以加热至温热.夏天做的时候.就需要控制面温了~要因时制宜～

发布于 2019-01-16
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