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薄皮红豆酥
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酥类点心是中国传统美食，从小最早接触到的就是酥皮月饼，那时候可不比现在随时都能吃得到，必须是过节时才能尝上几口，薄薄的酥皮里包裹着甜蜜的馅儿，吃上一块已是大大的满足，现在自己动手吃上这薄皮美味的酥已不是难事，但要做到素油版薄皮大馅，层层起酥还是需要一个好的配比和一些经验了。-

时间:1-2小时
食材
普通中筋麦芯粉(水油皮) 200g
玉米油 55g
糖 40g
清水 110g
低筋粉(油酥) 100g
豆沙 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先自己制作红豆沙，软硬甜度都可以自己掌握，我不喜太油腻，做不放油的清水红豆沙，自己吃不放太久可随吃随做。
  • 步骤 2/13
    水油皮料放面包机桶揉面15分钟，没有面包机只能手揉，发觉有个面包机真的干活不累^_^
  • 步骤 3/13
    取出面团，好软，切开小块用手能拉出薄膜的状态即完美，盖上湿毛巾醒一会备用。
  • 步骤 4/13
    油酥面用料放一起搓擦混合成油酥后，将水油面，油酥面各分12等份。
  • 步骤 5/13
    水油皮按扁包起油酥，水油皮非常柔软，延展性也特好，所以包酥很容易不到几分钟即可完成。
  • 步骤 6/13
    擀开成牛舌状，再从上往下卷起后静置松驰20分钟。
  • 步骤 7/13
    再次擀成牛舌状，这次不需要擀太长，卷起有两圈就行，并不是每次擀得长卷得多层次就多。卷起后再松驰20分钟。
  • 步骤 8/13
    把卷两头往中间捏起，擀大擀薄，面团很软很容易擀开。
  • 步骤 9/13
    包上豆沙后捏紧收口后滚圆，然后用手稍按压一下，用红色素装饰一下，
  • 步骤 10/13
    烤箱预热200度，中层上下火20分钟，看表皮微上色就好，
  • 步骤 11/13
    红豆酥出炉，相当不错吧！
  • 步骤 12/13
    看，皮薄大馅，酥层香酥，分层清晰
  • 步骤 13/13
    酥皮很薄一碰就掉渣，所以说只要配比合理，素油一样起酥效果杠杠的^_^!
小贴士

想要做好薄皮酥，一定掌握好干油酥的软硬度，油酥与水油面的软硬度要基本一致，这样酥层才会好，水油面团最好揉起出膜，这样面团更具延展性，擀皮的时候更容易擀薄且不易破皮。

发布于 2018-07-24
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