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豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥
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快过新年,想给家人自制一批小点心,外面店里购买的点心多油多糖,实在不是过年零食首选。于是动手做红豆酥。看食谱有很多红豆酥起酥用猪油或黄油,不想用猪油(炼油神马的太麻烦,且热量太高),也不喜欢黄油的香气,今天我用花生油来起酥,效果不错,酥的掉渣渣。为了方便区分水油皮和油酥,我用紫薯面粉做油酥,颜色没有想像中漂亮,但是也很不错。烘焙新手们一起来试试吧!

时间:1-2小时
食材
(馅料)红小豆 150g
(馅料)大红豆 100g
(馅料)白糖 50g
(水油皮)普通面粉 100g
(水油皮)低筋粉 100g
(水油皮)花生油 60g
(水油皮)水 60g
(水油皮)白糖 20g
(油酥)紫薯面粉 200g
(油酥)花生油 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    豆沙制作:没有高压锅,也能做豆沙。豆子提前泡12小时,放入电饭锅,煮饭模式,大约1小时左右。锅里水分快干,加入白糖,再煮一会儿,关火,用勺子压碎。我喜欢有点颗粒的豆沙馅,如果你喜欢豆沙泥,可以用料理机打碎。
  • 步骤 2/18
    制作水油皮。将水油皮配料混合,团成光滑面团。
  • 步骤 3/18
    制作油酥。普通面粉就可以,这里我用了紫薯面粉。
  • 步骤 4/18
    面团做好了,分别用保鲜袋包好,放入冰箱,冷藏一小时。
  • 步骤 5/18
    两个面团分成同样数量的小面团。我的配料可以做出30个豆沙酥,这里把面团分为15组,15个水油皮,15个油酥。
  • 步骤 6/18
    水油皮擀成皮,包住油酥,捏捏紧。
  • 步骤 7/18
    喏,包好油酥,15个小团子。
  • 步骤 8/18
    把小团子擀成长条状。
  • 步骤 9/18
    卷起,再擀成长条状,卷起。
  • 步骤 10/18
    经过两次擀长条卷起后的面团,不对,面卷。
  • 步骤 11/18
    将面卷中间切开,一分为二,15个面卷变成了30个小面卷。
  • 步骤 12/18
    切面朝上,压扁,擀成皮。
  • 步骤 13/18
    面皮擀好,包入红豆馅。
  • 步骤 14/18
    包好的红豆沙。30升的烤箱烤盘,可以装下30个红豆酥,刚刚好。
  • 步骤 15/18
    180度预热5分钟,放入豆沙酥,180度烤20分钟。出炉了,几个馅料包多了,已经炸裂开来,呵呵。
  • 步骤 16/18
    装盘。热气腾腾的红豆酥来啰。
  • 步骤 17/18
    来个近照,可以看到紫薯的花纹。
  • 步骤 18/18
    咬一口,酥掉渣,微微甜,没有那么多油腻。
小贴士

我的配料大约能做30个左右,直径2~3厘米,给大家参考。

发布于 2018-12-01
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