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豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥
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快过新年，想给家人自制一批小点心，外面店里购买的点心多油多糖，实在不是过年零食首选。于是动手做红豆酥。看食谱有很多红豆酥起酥用猪油或黄油，不想用猪油（炼油神马的太麻烦，且热量太高），也不喜欢黄油的香气，今天我用花生油来起酥，效果不错，酥的掉渣渣。为了方便区分水油皮和油酥，我用紫薯面粉做油酥，颜色没有想像中漂亮，但是也很不错。烘焙新手们一起来试试吧！

时间:1-2小时
食材
（馅料）红小豆 150g
（馅料）大红豆 100g
（馅料）白糖 50g
（水油皮）普通面粉 100g
（水油皮）低筋粉 100g
（水油皮）花生油 60g
（水油皮）水 60g
（水油皮）白糖 20g
（油酥）紫薯面粉 200g
（油酥）花生油 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    豆沙制作：没有高压锅，也能做豆沙。豆子提前泡12小时，放入电饭锅，煮饭模式，大约1小时左右。锅里水分快干，加入白糖，再煮一会儿，关火，用勺子压碎。我喜欢有点颗粒的豆沙馅，如果你喜欢豆沙泥，可以用料理机打碎。
  • 步骤 2/18
    制作水油皮。将水油皮配料混合，团成光滑面团。
  • 步骤 3/18
    制作油酥。普通面粉就可以，这里我用了紫薯面粉。
  • 步骤 4/18
    面团做好了，分别用保鲜袋包好，放入冰箱，冷藏一小时。
  • 步骤 5/18
    两个面团分成同样数量的小面团。我的配料可以做出30个豆沙酥，这里把面团分为15组，15个水油皮，15个油酥。
  • 步骤 6/18
    水油皮擀成皮，包住油酥，捏捏紧。
  • 步骤 7/18
    喏，包好油酥，15个小团子。
  • 步骤 8/18
    把小团子擀成长条状。
  • 步骤 9/18
    卷起，再擀成长条状，卷起。
  • 步骤 10/18
    经过两次擀长条卷起后的面团，不对，面卷。
  • 步骤 11/18
    将面卷中间切开，一分为二，15个面卷变成了30个小面卷。
  • 步骤 12/18
    切面朝上，压扁，擀成皮。
  • 步骤 13/18
    面皮擀好，包入红豆馅。
  • 步骤 14/18
    包好的红豆沙。30升的烤箱烤盘，可以装下30个红豆酥，刚刚好。
  • 步骤 15/18
    180度预热5分钟，放入豆沙酥，180度烤20分钟。出炉了，几个馅料包多了，已经炸裂开来，呵呵。
  • 步骤 16/18
    装盘。热气腾腾的红豆酥来啰。
  • 步骤 17/18
    来个近照，可以看到紫薯的花纹。
  • 步骤 18/18
    咬一口，酥掉渣，微微甜，没有那么多油腻。
小贴士

我的配料大约能做30个左右，直径2～3厘米，给大家参考。

发布于 2018-12-01
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