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酥到掉渣不用猪油的豆沙酥
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南图末生的臭臭

这是第几次做豆沙酥了？我自己都数不清了。之前做的豆沙酥不是不酥，只是在擀面皮的时候，面皮总是容易碎，做出来的卖相很差。前几天被气的索性把面团都给扔了。但是我实在很喜欢这款点心，又不甘心，只好各处打听好的方子。索性，一个姐姐告诉了我，今天一做，果然成功了！一层层的酥皮看起来格外喜人！关键是还不用猪油，猪油做出来的虽然香，但是毕竟没有植物油健康不是？

食材
水油皮:中筋面粉 200克
水油皮:低筋面粉 100克
水油皮:植物油 90克
水油皮:盐 3克
水油皮:糖 40克
水油皮:水 适量
油酥:中筋面粉 180克
油酥:玉米淀粉 50克
油酥:植物油 90克
蛋液 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    1.把水油皮和油酥和成面团。（水油皮的水适量就是先把油加进面粉，随便搅一下，成块状，然后用手一点点的加水，直到面团和成不硬不软的状态，要做到面光，盆光，手光。）
  • 步骤 2/21
    2.把水油皮分成35克左右的面团，油酥20克左右，大概能分各15份。
  • 步骤 3/21
    3.取一份水油皮，擀成面皮，包一份油酥。
  • 步骤 4/21
    4.包成包子状。
  • 步骤 5/21
    5.放在盆里醒30分钟，盖上保鲜膜。
  • 步骤 6/21
    6.醒好的面团擀成牛舌状。
  • 步骤 7/21
    7.由上而下卷起来。
  • 步骤 8/21
    8.如图。
  • 步骤 9/21
    9.放在盆里，盖上保鲜膜，醒15分钟左右。
  • 步骤 10/21
    10.醒好后，如图擀开。
  • 步骤 11/21
    11.再次擀成牛舌状，这次的比较长。
  • 步骤 12/21
    12.再由上至下卷起，放在盆里，盖上保鲜膜，醒15分钟。
  • 步骤 13/21
    13.取一个醒好的面卷，大拇指按中间。
  • 步骤 14/21
    14.两边捏在一起。
  • 步骤 15/21
    15.压扁，擀成面皮。
  • 步骤 16/21
    16.加入适量的豆沙。
  • 步骤 17/21
    17.用包包子的方法，把馅包好。
  • 步骤 18/21
    18.放在烤盘里。
  • 步骤 19/21
    19.刷上鸡蛋液。
  • 步骤 20/21
    20.撒上黑芝麻。
  • 步骤 21/21
    21.烤箱180度，上下火35分钟左右，直到豆沙酥表面有被烤黄的样子，就可以了。时间视各人的烤箱脾气而定。
小贴士

1.里面的玉米淀粉不可替代。2.植物油我用的是家里炒菜的做米油，用别的没气味的植物油代替也可以。3.这个糖是刚好的，我按照原方的30克糖，口味太淡了。4.白糖最后用料理机打碎成粉末。

发布于 2018-10-05
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