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猪油的做法“熬一碗雪白的猪油”
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七十二行

我的另一个菜谱《一碗阳春面》里,有用到猪油,做阳春面用猪油是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味;

《蛋黄酥》里,猪油也是必备的材料;

食用猪油的好处非常多,猪油与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。

新浪微博@小鱼尾余味

时间:10-30分钟
食材
猪板油 2斤
一根
生姜 2片
一碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪板油用清水洗净后沥干水备用
  • 步骤 2/7
    倒入锅中
  • 步骤 3/7
    加一碗水,大火烧开后转小火,慢慢将水分蒸发完
  • 步骤 4/7
    加入葱、姜,能让猪油更香
  • 步骤 5/7
    水分刚蒸发完的样子(怎么判断锅中还有水,看液体的颜色,如果发白的话,就是还有水在里面)
  • 步骤 6/7
    水分蒸发完后,才开始真正的炸制猪油,这时候看到锅中是透明的油色
  • 步骤 7/7
    炸制猪板油变成油渣即可
小贴士

如果想冰糖葫芦的糖里带芝麻的,可以在糖熬好离火后,加些熟芝麻,用筷子搅拌下,再将糖葫芦放进去滚一圈就行了。

糖从快熬好到熬好的这段时间非常短,我一个人弄还要照相,所以没来的及照糖熬好后的那张。如果多来一张,估计糖就成了红的了,那就熬过了,吃起来会带些苦味的。

熬糖的时候,如果放入1/2小勺白醋,可以防止出现结晶现象!

发布于 2018-06-23
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