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刀切面（附肉酱和辣椒油的做法）
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涵霜随梦而飞

蘸点妈妈做的肉酱，抹点辣椒油，偶尔有蔬菜也放进去，拌了拌吃两碗，面条很有劲道，香啊。。。夏天的时候，用压面机压细一点的面条做凉拌面，照样好吃咯~~突然想家了，想妈妈做的刀切面~顺便附上我家吃了很多年的辣椒油的做法，在最后面。

时间:10分钟内
食材
面粉 250g
猪肉 100g
东北大酱 50ml
干红辣椒 50g
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面粉里去。 用温水，忌用烫水和面，和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。
  • 步骤 2/19
    猪肉切成小丁，建议不要切成肉末，不然没口感。
  • 步骤 3/19
    多用一些葱白。
  • 步骤 4/19
    黄豆酱加水调的稍微稀一些。
  • 步骤 5/19
    炒锅放适量油，比平时炒菜多一点点的油，妈妈说油多一些好吃。
  • 步骤 6/19
    六成热油开始炒肉丁至断生，下葱丁和黄豆酱。
  • 步骤 7/19
    小火焖几分钟，看汤收的差不多了即可。
  • 步骤 8/19
    做好的肉酱一次性肯定吃不完的，因为这个酱很咸。 可以冷食，版面，蘸大葱，蘸白菜，拌米饭等都很不错的。
  • 步骤 9/19
    面揉好后，先用刀切小面团，按一下。
  • 步骤 10/19
    取一块小面团在压面机上压成片。
  • 步骤 11/19
    压成片后撒一些面粉以防粘连一起。
  • 步骤 12/19
    取一面片压成条。这个时候开始准备蒸锅烧开水。
  • 步骤 13/19
    压好的面条撒一些面粉。
  • 步骤 14/19
    水烧开后加少量盐下面条，面条里含鸡蛋不容易熟，多煮几分钟吧。
  • 步骤 15/19
    盛出面条时要在凉开水过滤一下，这样的面条会很劲道了。 也可以不过冷水。
  • 步骤 16/19
    辣椒油的做法：干辣椒用剪子剪成小沫。
  • 步骤 17/19
    锅里到油，烧开后关火。
  • 步骤 18/19
    用干净无水分的大勺子一点点地把油泼到辣椒沫里，边倒油边用筷子搅拌，这个时候请小心点，别烫到手，用大勺子的时候请注意不要有水分。
  • 步骤 19/19
    一碗辣椒油就做好了，晾凉后放入干净的玻璃瓶，干燥处保存就好。 吃面条，拌凉菜，萝卜汤，吃饺子，都能派上用场了。
小贴士

和面的时候不要太硬太软的，柔软适中为好。

发布于 2022-12-03
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