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日式南瓜红豆包（附快手炒红豆馅的方法）
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食材
红豆馅 240克（自制）
高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
细砂糖 18克
盐 2克
南瓜泥 110克
水 30-35克（根据面粉的吸水性，酌情增减）
酵母粉 3克
黄油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    自制豆沙馅。分享一个快手的方法：红豆洗净，不用浸泡，直接加水入高压锅，水量比红豆的量高出3厘米即可。高压锅上气后，蒸十分钟，关火。这时的红豆含水量不大（如图所示）如果觉得水多了，可以倒去一部分。红豆全部倒在不粘锅里，开最小火，加入适量的糖和少量的油翻炒（根据个人喜好），翻炒的时候，可以用刮刀按压红豆，让红豆软烂。直至炒到红豆的水分略干。我大概用了20分钟就炒好了。不能炒的太干了，因为红豆馅冷却后，水分会被吸收一部分。如果炒的太干，做内馅也不好吃。
  • 步骤 2/5
    后油法揉面，在30度的环境下进行一发。一发结束后，将面团分割成六份。松弛15分钟后，把面团擀开，包入红豆馅，收口捏紧，放入烤盘，进行二发。
  • 步骤 3/5
    在35度，75%的环境下进行二发。发至面团二倍大，轻按面团，小坑有回弹，但是不消失，即发酵到位。（忘记拍图了）
  • 步骤 4/5
    表面刷水，撒上黑芝麻或者瓜子仁，盖上油纸，再用一个烤盘压在上面，一起入烤箱。
  • 步骤 5/5
    160度烤箱，烘烤20分钟，出炉后放网架上晾凉。
小贴士

这个配方可以做6个。

发布于 2019-03-07
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