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木耳四白汤（附：鸭肉不腥不柴方法）
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刚毅

秋天了，给儿子贴秋膘。只是想儿子更健康。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 1个
藕 150g
淮山药 150g
小杏鲍菇 4个
木耳 50g
盐 适量
白酒 半饭勺
白醋 一饭勺
柠檬汁 一饭勺
葱姜蒜 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    腌鸭肉。将鸭腿用温水洗一下，去掉鸭皮，用小钢叉密密的叉叉，这样肉质松软，还容易入味去腥。剁成三个大块，好腌好煎。撒上姜丝盐，将白酒、白醋、柠檬汁调均匀，洒在鸭肉上，腌一会，然后准备菜，等菜好了，也就腌好了。
  • 步骤 2/10
    备菜。将淮山药、杏鲍菇、藕，切成同样大小的块状。葱姜蒜切小块，不要太碎，备用。
  • 步骤 3/10
    煎鸭腿。平锅少点点油就可以煎鸭腿了，油稍微热些。鸭腿出油挺多的，慢慢煎，煎到这种微红的颜色就好了，能煎到的侧面都煎一下。
  • 步骤 4/10
    将煎好的鸭肉放在吸油纸上按几下，你会发现鸭油超多的
  • 步骤 5/10
    少点点油，炸葱油，然后加水烧开
  • 步骤 6/10
    先煮蔬菜，煮开锅五分钟，变成蔬菜高汤，藕和山药会出一些泡沫，用勺子潎出来，汤就会很清亮
  • 步骤 7/10
    吸完油的鸭肉放进锅里，如果觉得鸭肉块大，再剁小点。添足水，炖半个小时，直到汤白了
  • 步骤 8/10
    出锅前五分钟放入木耳。出锅撒点香菜、葱沫。
  • 步骤 9/10
    成品1
  • 步骤 10/10
    成品2
小贴士

鸭肉不用特别多，不然汤就腻了。

发布于 2018-10-16
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