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凤梨酥 （附超简单包凤梨酥方法）
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我对你有想法鸭

夏天到了，甜甜个儿大的菠萝

时间:1-2小时
食材
凤梨（菠萝） 一个（未去皮约800g）
冬瓜 1000g（去皮去籽）
细纱糖 50g
麦芽糖 60g
黄油（皮） 75g
鸡蛋（皮） 25g
糖粉（皮） 15g
低筋面粉（皮） 95g
奶粉（皮） 38g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    我用的香水菠萝，用正宗的台湾凤梨肯定更好吃！去皮
  • 步骤 2/29
    剁茸，可以躲的更细一点（也可以用料理机，破壁机等，但是我感觉剁的更好吃）
  • 步骤 3/29
    冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以，小一点容易煮
  • 步骤 4/29
    高压锅煮5分钟完全变透明了捞出，也可以直接煮煮到这种状态就可以了
  • 步骤 5/29
    用冷水冲一下比较容易操作
  • 步骤 6/29
    再剁一下，细一点
  • 步骤 7/29
    挤掉水分，应该用纱布的，但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用，还有一些挤不出来，挤干一点待会儿炒馅会快一点干
  • 步骤 8/29
    凤梨也稍微挤一下水出来
  • 步骤 9/29
    凤梨汁装起来
  • 步骤 10/29
    锅里面放入砂糖和麦芽糖（用炒锅或者什么锅都可以，大口一点的水分挥发快一些
  • 步骤 11/29
    刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里，不要太多
  • 步骤 12/29
    煮沸腾后转小火融化糖，注意搅拌以防焦了
  • 步骤 13/29
    倒入凤梨冬瓜馅
  • 步骤 14/29
    小火翻炒干水分（可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟，水分挥发很快哦，也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒）
  • 步骤 15/29
    炒干了，发粘了就说明好了，不要太湿，晾凉然后放冰箱冷藏
  • 步骤 16/29
    室温软化黄油（用的无盐黄油就加一点点盐）
  • 步骤 17/29
    加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋，打发成羽毛状
  • 步骤 18/29
    筛入低筋面粉和奶粉
  • 步骤 19/29
    用硅胶刮刀拌匀，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小时更好操作
  • 步骤 20/29
    把皮分割好
  • 步骤 21/29
    超级简单的包凤梨酥方法来啦！（我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮，用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦！）拿一个保鲜袋，滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
  • 步骤 22/29
    放入凤梨馅
  • 步骤 23/29
    然后把保鲜袋一提轻松包进去了
  • 步骤 24/29
    完成！整形一下就可以了（无意中发现的一个方法，因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵！）
  • 步骤 25/29
    放进模具里面，用小勺子按压，小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
  • 步骤 26/29
    尽量压到每一个角里面
  • 步骤 27/29
    烤箱预热175度，中层18分钟
  • 步骤 28/29
    出炉后稍凉的时候就可以脱模，晾凉，放入密封容器放4小时后更好吃，我放了一晚上第二天吃
  • 步骤 29/29
    当下午茶超赞！一口凤梨酥，一口茶，舒服！
小贴士

炒馅也可以用面包机做。需要时间很长哦，需要有足够的耐心和时间！这个方子可以做15个凤梨酥，可以按比例增减

发布于 2018-09-06
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