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我很丑，但很好吃的海绵蛋糕（简易面浆混和方法）
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倾城的美丽庄

很多初学者不懂如何混和蛋浆与面粉，很容易存在过份搅拌而令面浆生筋或面粉混和不均匀令蛋糕烘焙失败的情况。所以今日我将成功经验与大家分享，混和过程只需20秒内，十分简单的。

食材
鸡蛋 5个
牛奶 75克
白砂糖 50-60克（根据个人甜度放）
低筋面粉 80克
色拉油 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先将蛋白、蛋黄分离
  • 步骤 2/18
    将色拉油倒入已分离好的蛋黄中，然后轻摇盘子，让油充分包住蛋黄，避免蛋黄的干裂。弄好放一边备用。
  • 步骤 3/18
    接着打发蛋白。用打蛋器一档慢速打发蛋白，当出现稠密的泡泡后加入1/3白砂糖，加入糖后将打蛋器调至最高档继续打发蛋白。
  • 步骤 4/18
    蛋白打发至奶白色，顺滑状时加入第二次白砂糖，继续高速打发。
  • 步骤 5/18
    蛋白打发至觉得搅拌有阻力的时候加入最后一次白砂糖。继续高速打发至白砂糖完全融和（蛋白不掉落打蛋器）就可以停止打发，放一边备用。
  • 步骤 6/18
    接着下一步，在备用的蛋黄中倒入牛奶，然后用打蛋器一档低速搅拌混和
  • 步骤 7/18
    搅拌10秒左右的时间，目测蛋黄与盘中液体（牛奶、色拉油）完全混和就停止搅拌
  • 步骤 8/18
    接着，将低筋面粉过筛粉器（建议过筛三次，面粉会更细滑）
  • 步骤 9/18
    接着把蛋浆倒入面粉中，再用打蛋器一档慢速顺时针混和蛋浆、面粉。（千万不要过快转动盘子换位搅拌，这样会令面浆起粉粒）打蛋器大约搅拌10秒左右面粉就会完全融和，可以停止搅拌。不要搅拌太久，因为面粉会生筋。
  • 步骤 10/18
    如图使用硅胶板慢慢切拌面浆，留意盘子低有没有未融和的面粉粒。没有未融合的面粉就将面浆放一边备用
  • 步骤 11/18
    拿出已打发好的蛋白，用手动打蛋器将开始变硬的蛋白打顺（看见蛋白顺滑后就不要手动搅拌）
  • 步骤 12/18
    将1/3蛋白放入面浆
  • 步骤 13/18
    如图，打平硅胶板，切拌方式慢速均匀搅拌面浆、蛋白
  • 步骤 14/18
    混和好的面浆倒入剩余的蛋白中，继续慢速切拌式手动混和
  • 步骤 15/18
    面浆弄好后，用双手拿起装着面浆的盘子，轻摔盘子几下（盘子离台面2厘米左右，不要太高），将面浆内的小气泡“摔”破，这样蛋糕烘焙出来不会有气泡洞
  • 步骤 16/18
    将面浆倒入烘焙工具中，然后放入已预热的烤箱中
  • 步骤 17/18
    烘焙时间：上下温度180度，时间30分钟。（建议最后10分钟把烤箱上管温度调低至160度，这样蛋糕面会烘焙得更好）
  • 步骤 18/18
    如蛋糕烘焙完成后可以尝试在裂缝位加点肉松，或果仁碎，这样既美观又好口感
发布于 2018-12-30
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