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红烧罗非鱼（附鱼皮不破方法）
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精致时光_

这道菜我以前看妈妈做过，后来大学毕业来北京谋生，想念妈妈的味道，就自己试着做，但是总是煎破鱼皮，后来打电话给妈妈，在她的指导下终于成功了，再后来，经过自己的略微改良，便有了现在的版本（同类方法可以做红烧武昌，红烧鲫鱼）

食材
罗非鱼 一条
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
高汤 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    罗非鱼打花刀（注：下刀不可过于深，避免烹饪当中断裂），加入姜丝，蒜沫，葱丝，料酒，生抽，少量盐，耗油按摩腌制，然后封上保鲜膜，腌制30-1小时左右
  • 步骤 2/3
    煎鱼（这个过程很重要，鱼有没有好的卖相就看这步了），方法其实很简单，把鱼表面用厨房纸巾先擦干水分，油可以稍微多一点点，然后一定要烧热，转动锅让热油润滑整的炒裹，有热烟起来就可以放鱼了，把鱼从锅旁边直接滑下去，不要去翻动鱼，而是转动炒锅，让油均匀的煎鱼的每个部位，这个过程大概要一分多钟左右，然后就可以轻轻抖动炒锅让鱼不至于沾锅，等背面完全煎至金黄才用锅铲把鱼翻面，同样不要用锅铲去翻动它，而是抖动炒锅，煎至金黄捞出
  • 步骤 3/3
    锅内放油，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱，炒香，倒入酱油，再倒入高汤（没有可开水代替）放入罗非鱼，倒入料酒，耗油，鸡精，烧至入味，轻翻另一面，同样烧至入味。捞出罗非鱼装盘。国内其余葱姜蒜沫不要一起装盘，而是用漏勺捞出残渣，只留汤头，然后，勾芡倒入汤头，调汁，浓稠之后。浇在鱼上面，滴几滴香油或者麻油，撒上葱花即可出品
小贴士

鱼皮不破主要两点：1.表皮不要带有水分，2.锅滑油热，如果新手没办法控制，可以稍微多放一点油，煎的时候一定小心，有时候会炸油，尤其是女孩子，注意保护，避免烫伤。

发布于 2019-03-06
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