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抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）
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时间:30分钟-1小时
食材
白芸豆（浸泡后） 300g
莲子（浸泡后） 100g
纯牛奶 500ml
糖粉 4茶匙
奶粉 2茶匙
抹茶粉 2茶匙
转化糖浆 70g
橄榄油 30g
枧水 2g
中筋面粉 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    芸豆莲子提前浸泡，150g芸豆大概会泡发成300g
  • 步骤 2/16
    500ml纯牛奶熬煮芸豆莲子至勺子能压软（凭自己的经验可以再多加些牛奶或水，不喜欢奶味的也可以用纯水）
  • 步骤 3/16
    把芸豆馅压烂
  • 步骤 4/16
    勤劳的孩子可以再过一遍筛，非常需要耐心，但口感会非常细腻绵密，值得！
  • 步骤 5/16
    芸豆莲子馅完成！这个馅可以白色无味绵密，非常适合打底，再加抹茶可可紫薯等都非常棒！
  • 步骤 6/16
    枫糖浆、橄榄油、枧水、面粉混合均匀揉成团，盖上保鲜膜醒一个小时。
  • 步骤 7/16
    手上沾面粉防粘，搓成20g一个的小剂子。我喜欢皮厚一点的，喜欢薄的就自己换算一下比例吧～
  • 步骤 8/16
    小火融化黄油（本人偏爱黄油，如果没有随便什么油都可以，但是像菜油之类味道比较强烈的油不推荐），不用油也是可以的，加油内陷会比较油润。
  • 步骤 9/16
    炒制芸豆陷，加入奶粉、糖粉、抹茶，如果觉得馅儿还是太湿，至搓成球不会散就可以（馅儿尽量炒得干一些，如果太湿，回油以后会导致外皮过粘）
  • 步骤 10/16
    搓成球，中间放蜜红豆，30g一个球。
  • 步骤 11/16
    将皮压薄，裹住馅儿慢慢用虎口往上边旋转边收紧（手法好难描述，意会吧），裹住馅儿不要漏出就可以
  • 步骤 12/16
    模具刷油，将面团放进模具时可以再用沾面粉的双手搓一搓防粘
  • 步骤 13/16
    中层170度烤7-8分钟定型后，取出刷蛋黄液，蛋黄液稍微加点水，不要刷多，会纹路不清晰
  • 步骤 14/16
    上火5分钟左右上色完成就可以出炉啦
  • 步骤 15/16
    室温回油3天，可以放乐扣盒或月饼盒，尽量防潮但不要冷藏！
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

这个方子可以做50g（皮20g馅30g）的10个。

发布于 2018-08-29
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