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抹茶红豆蛋糕卷
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秋天南山都愵不

都说抹茶和红豆是绝配。而抹茶红豆蛋糕卷，更是让喜欢抹茶的童鞋欲罢不能的存在哈。

我必须大力推荐一下这款蛋糕卷，更要大力推荐一下这款非常非常湿润、细腻、口感绝佳的抹茶戚风蛋糕。这款蛋糕，不仅口感完美，而且十分适合制作蛋糕卷，因为它不易开裂（这点对于蛋糕卷来说，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充满天然奶香的淡奶油，以及香甜软糯的蜜红豆。夏天，就应该吃这样的甜品！！

食材
全蛋 4个
细砂糖 65克
植物油 50克
低筋面粉 60克
抹茶粉 8克
盐 1克
牛奶 55克
雀巢淡奶油 200克
糖粉 20克
蜜红豆 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角（一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好）。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊（打发好的蛋清不能放太长时间，如果你的动作不够快，可以先做蛋黄糊，然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清）。
  • 步骤 2/18
    蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。
  • 步骤 3/18
    低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里。
  • 步骤 4/18
    用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。
  • 步骤 5/18
    盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。
  • 步骤 6/18
    把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 7/18
    拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。
  • 步骤 8/18
    烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。
  • 步骤 9/18
    用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。
  • 步骤 10/18
    烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条，使边缘成为斜边（这样卷出的成品更漂亮）。
  • 步骤 11/18
    开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。
  • 步骤 12/18
    将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。
  • 步骤 13/18
    在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。
  • 步骤 14/18
    撒上蜜红豆。
  • 步骤 15/18
    从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。
  • 步骤 16/18
    卷到头以后，用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边（剪完以后，蛋糕卷会更美观一些，可以参看成品图。如果你嫌麻烦也可以不剪哈）。
  • 步骤 17/18
    卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。
  • 步骤 18/18
    定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切开以后，就可以露出里边漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。
小贴士

1、抹茶戚风蛋糕的制作方法，和普通戚风蛋糕是一样的，只不过加入了抹茶粉。这款抹茶戚风蛋糕卷口感非常非常好，打发蛋清的时候，不要打到干性发泡，在将要达到干性发泡的时候停下，这个程度口感最好。

2、抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候，没有充分拌匀容易产生颗粒，如果害怕产生抹茶粉颗粒，可以用另一个办法：将抹茶粉先用少量牛奶（配方分量内）化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后，再加入化开的抹茶粉，拌匀。

3、这款蛋糕卷里奶油含量很大（从成品图里也可以看出来哈，卷卷里面满满的都是奶油），卷的时候不要太用力，以免奶油被挤出来。将蛋糕片切成斜边是为了让蛋糕卷更漂亮，如果你嫌麻烦完全可以不切的哦。

4、刚卷好的蛋糕卷，还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切，才能切出漂亮的切面。

发布于 2018-11-05
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