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抹茶蜜豆蛋糕卷
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迷死佳

抹茶，清新、文艺，那道淡淡的苦味，只有遇上蜜豆，方才安好。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋粉 80克
抹茶粉 约20克
牛奶 60克
白糖 40克
玉米油 40克
泡打粉 1克
白醋 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里，用分蛋器或用手分都可以
  • 步骤 2/25
    牛奶稍加温，将抹茶拌入
  • 步骤 3/25
    蛋黄搅匀，加入色拉油、抹茶奶，让三者充分融合
  • 步骤 4/25
    筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉，用橡皮铲充分搅拌，直至拌入全部面粉
  • 步骤 5/25
    蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量的三分之一白糖，打发至初步发泡
  • 步骤 6/25
    再放入三分之一白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖，打发至硬性发泡，即用打蛋器搅动能明显感觉到阻力，搅起少许蛋清，尖角直立
  • 步骤 7/25
    取约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
  • 步骤 8/25
    之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
  • 步骤 9/25
    将混合物全部充分拌匀
  • 步骤 10/25
    把烤盘铺上油纸，倒入蛋糊抹平
  • 步骤 11/25
    放入蜜豆（红小豆加白糖，提前制作的），蜜豆也可以放蛋糕底部，即先放油纸上，再倒蛋糕糊，那样烤好的蛋糕片上部没有小坑坑儿，更平整
  • 步骤 12/25
    烤箱事先预热5分钟，烤箱调至上下各160度、150度，开热风，上下烤15分钟
  • 步骤 13/25
    在蛋糕烘烤的时候，打发奶油，盆中放冰水，就是凉水中加几块冰
  • 步骤 14/25
    将盛奶油的盆坐在冰水盆中，加入适量白糖，用打蛋器打发
  • 步骤 15/25
    打至成型，这种不用于裱花的奶油，可以不必打得太膨胀
  • 步骤 16/25
    蛋糕片烤好后倒扣
  • 步骤 17/25
    撕下油纸晾凉
  • 步骤 18/25
    用小铲去掉油纸上的蛋糕沫（也可以另换一张新的油纸），放上蛋糕片，开始抹奶油
  • 步骤 19/25
    抹匀全部奶油
  • 步骤 20/25
    慢慢卷起
  • 步骤 21/25
    如果蛋糕片烤的软度合适，这时是可以轻松卷起的
  • 步骤 22/25
    将油纸裹紧
  • 步骤 23/25
    再加层保鲜膜
  • 步骤 24/25
    放2、3个小时以上，就可以“宽衣解带”了，呵呵
  • 步骤 25/25
    切片
发布于 2020-06-24
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