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抹茶蜜豆蛋糕卷
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铱嘫懵懂友岚

微苦的抹茶，搭配甜糯的蜜豆，香滑的奶油，一块肯定不够吃啊！

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 68克
抹茶粉（若竹） 8克
80度热水 55克
砂糖 20+40克
油 30克
淡奶油，夹馅 200克
细砂糖，夹馅 20克
蜜红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    抹茶粉加热水，用茶筅搅打成抹茶糊。烤盘垫油纸备用，烤箱预热上下火190度。
  • 步骤 2/14
    蛋黄加20克细砂糖加30克色拉油加抹茶糊搅拌均匀至细砂糖融化。
  • 步骤 3/14
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 4/14
    打蛋器来回划Z字，拌均匀成光滑细腻的抹茶蛋黄糊备用。
  • 步骤 5/14
    蛋清加几滴白醋，打蛋器低速搅打。分三次加入40克细砂糖。分别是蛋清粗泡时，大量细泡时和气泡逐渐变细腻时。
  • 步骤 6/14
    搅拌到蛋清八分发，如图。
  • 步骤 7/14
    用翻拌的方法，分三次把打发好的蛋清加入蛋黄糊中。每一次要拌均匀再加下一次。
  • 步骤 8/14
    完成的蛋糕糊，离烤盘20厘米的高度倒入准备好的28×28的正方形烤盘。
  • 步骤 9/14
    抹平表面，进预热好的烤箱，调回上下火170度烘烤12分钟。
  • 步骤 10/14
    烤好的蛋糕胚放晾网上冷却，翻转，迅速撕去底部油纸，再把油纸覆盖回去，防止蛋糕水分过多流失。
  • 步骤 11/14
    淡奶油加细砂糖打发至九分发。
  • 步骤 12/14
    靠近身体的一边涂抹的厚一些，远端薄一些，撒适量红蜜豆，拎起油纸轻轻的卷起。
  • 步骤 13/14
    油纸裹紧，两头扭紧，放冰箱冷藏定型30分钟。
  • 步骤 14/14
    锯齿刀，轻轻的切掉两头不整齐的部分割。每一刀要擦干净刀面再切下一刀。
小贴士

抹茶粉建议选品质好的，若竹是起点O(∩_∩)O

每一款抹茶粉的吸水率不一样，要多试几次，我这次用的是箬竹。

鸡蛋一定要用洋鸡蛋也就是品种鸡蛋，蛋黄颜色浅淡不影响抹茶粉色泽。

发布于 2019-01-12
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