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【抹茶相思月饼】附：百搭基底白芸豆馅做法
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Keeey丶

红豆素来是有相思之意的。不叫抹茶蜜豆而叫抹茶相思。总觉得更应中秋这个景。

但愿人长久。千里共婵娟。的感觉

时间:1-2小时
食材
金黄糖浆 70G
植物油 30G
枧水 2G
中筋面粉 100G
馅料（配料在辅料里） 800G
抹茶粉 适量
蜜红豆 适量
白芸豆 适量
黄油 适量
奶粉 适量
白砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合，加入面粉
  • 步骤 2/9
    搅拌成团
  • 步骤 3/9
    分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）
  • 步骤 4/9
    白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆分成40G一个的剂子，团成球，皮馅比为2:8，大小看起来如图
  • 步骤 5/9
    把皮子压扁从馅的底部开始裹起（不用担心，一点一点推）
  • 步骤 6/9
    用手把皮慢慢像上退薄推上来
  • 步骤 7/9
    推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
  • 步骤 8/9
    放到10头月饼模具（50G一只）中
  • 步骤 9/9
    将底部压一压（其实不用压得这么平，模具推下来自然就平了）
小贴士

好像很多人都跟我一样喜欢吃月饼皮。但是2:8才是传说中最合适的皮馅比啊。

这回饼就2:8了一把。虽然看起来有点夸张。但是实际上并不难包。看一下切面皮薄薄的也蛮有成就感

以及。芸豆馅真是个好东西。要用可可咖啡还有抹茶神马调味粉调馅的。都拿它来做底就行

发布于 2018-12-19
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