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抹茶冰皮月饼
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overwhelming地厚

这些冰皮月饼是为了解决已经开封的抹茶粉而制作的，馅是自己做的蔓越莓白豆沙。冰皮月饼讲究皮薄馅大，我们做的馅都有一定的糖份，如果馅太多我觉得腻，所以我家做冰皮月饼时皮馅比都是1：1或是6：4，因为喜欢吃抹茶味的食品，所以今天的这款饼皮我也喜欢吃，皮馅比就采用6：4的比例，即50克的月饼模其中饼皮30克，蔓越莓豆沙馅20克。当然你也可以随个人的喜好调整它们之间的比例，自己做食品就要随自己的口味喜好。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 30g
抹茶粉 10g
牛奶 120g
盐 适量
玉米油 15g
白糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称量好糯米粉，粘米粉和抹茶粉，并混合备用。
  • 步骤 2/9
    取一小盆，放入牛奶、白糖、玉米油搅匀。
  • 步骤 3/9
    筛入混合后的面粉。
  • 步骤 4/9
    搅拌均匀成面糊后静置5分钟。
  • 步骤 5/9
    将面糊放入蒸锅里蒸熟，表面可盖保鲜膜或是纱布防止水蒸汽进入。
  • 步骤 6/9
    将蒸熟放凉后的饼皮分成30克一份，并搓圆。蔓越莓豆沙馅分成20克一份，并捏紧捏圆备用。蔓越莓豆沙馅的做法见：
  • 步骤 7/9
    取一块抹茶冰皮按扁成饼状，然后放上内馅，慢慢一点一点推动冰皮直至完全包住内馅。
  • 步骤 8/9
    模具内撒一层熟米粉，把包好的面团放入模具里。
  • 步骤 9/9
    用模具将面团压成月饼形状，做好的抹茶冰皮月饼放入冰箱里冷藏3小时左右即可食用。
小贴士

1、蒸冰皮的时候上面一定要盖一层保鲜膜或是纱布，否则蒸汽进入里面造成水分过多冰皮粘手。

2、冰皮蒸好后一定要完全冷却后再包月饼，否则太粘手。

3、冰皮与内馅的比例可以自由调节，但是内馅不宜太多，否则冰皮包不住内馅容易破皮。对于新手来说6：4或7：3的比例更容易成功。

4、冰皮月饼的保质期很短，做好的冰皮月饼最好冷藏并在三天内食用完。

发布于 2022-06-13
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