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冰皮月饼
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innumerable愉快

今天就是一年一度的中秋节了，冰皮月饼不宜放久，一般当天提前一两天做即可，做好放冰箱口味更佳。这次我做的是抹茶冰皮，馅分三种，豆沙、豆沙板栗、越莓、抹茶味。

时间:30分钟-1小时
食材
冰皮干预粉 200g
清水 200g
豆沙馅 175g
抹茶馅 175g
板栗馅 280g
蔓越莓馅 175g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    200g清水煮沸，加入200g干预粉，2g抹茶粉，趁热搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    把馅料称好，平均每个35g，月饼皮15g，和普通月饼比例一样。
  • 步骤 3/9
    月饼皮稍微捏薄，放入馅料。
  • 步骤 4/9
    采用虎口式包法，慢慢往上推，收口放圆。
  • 步骤 5/9
    选50g月饼模具，轻轻压两下。
  • 步骤 6/9
    要是粘模具，可以抹上少量食用油。
  • 步骤 7/9
    不同馅料可分不同花样模套。
  • 步骤 8/9
    做好可以直接打包，放冰箱几个小时再吃。有些放室温会融化，花样会模糊不清。一般放冰箱可保存三天左右。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1、冰皮月饼一般免烘培、加热的，制作过程需要注意卫生，馅料可以先放烘箱100℃烤5分钟。

2、最好能单独密封或真空包装。

发布于 2023-09-08
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