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抹茶冰皮月饼
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看见明天訾溍月

抹茶绿运用在烘焙中是个安全的天然色素，八月十五前一个星期几乎每天都在做冰皮月饼，家人和朋友这几年被我的冰皮月饼人很迷恋。今天用抹茶冰皮包上绿豆沙馅料，做成的冰皮月饼，清新怡人，绿豆沙和冰皮完美结合，冷藏后冰皮口感酥软滑爽，略有弹性。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
牛奶 185ml
玉米油 18ml
糖粉 50g
手粉 适量
紫薯泥 适量
绿豆沙馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好全部所需材料
  • 步骤 2/15
    不锈钢盆里先放液体，牛奶、玉米油然后加入糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面。
  • 步骤 3/15
    搅拌均匀静置半个小时
  • 步骤 4/15
    送入蒸锅大火蒸25分钟，中间搅拌两次。
  • 步骤 5/15
    蒸好后在锅里凉到温热，拿出将面团放进食品保鲜袋开始趁热和面。
  • 步骤 6/15
    一开始面团很软，越揉粘性越大。加入抹茶粉继续揉面。
  • 步骤 7/15
    揉面这步是决定饼皮品质的关键，一直揉到面团感觉反弹。揉好的面团放进冰箱冷藏半小时，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。
  • 步骤 8/15
    此时准备馅料，每份馅料分成25g，喜欢大馅的可以分成30g，模具是50g。
  • 步骤 9/15
    准备好手粉、刷子和模具。
  • 步骤 10/15
    从冰箱取出面团，比放进去前硬了一些，下剂25g一个。
  • 步骤 11/15
    用手按圆冰皮，包上馅料，这步戴上一次性手套很好操作。
  • 步骤 12/15
    放入手粉中滚匀
  • 步骤 13/15
    选出自己喜欢的花型放入模具，放入月饼按压出模。
  • 步骤 14/15
    清新的绿色抹茶冰皮月饼就做好了
  • 步骤 15/15
    装盒密封放入冰箱冷藏后口感更好，3天内吃完。
小贴士

1、蒸好的冰皮一定要趁热搅拌、揉面，这步是决定饼皮品质的关键。

2、揉好的面团放进冰箱冷藏半小时，包制时饼皮更好用。

3、手粉是熟米粉。

发布于 2024-09-10
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