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闽南卤味（附干拌面、卤肉饭做法）
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猿闻猿谴盘

餐馆里的卤肉饭总是腻乎乎带肥肉的，而我记忆里好吃的卤料是卤蛋、大肠、卤瘦肉...他们是各种小吃的最佳配料，或许只有了解闽南小吃的人才能理解。

我的做法未必最正宗，至少让远离家乡的我尝到熟悉的味道。

食材
五香粉 1袋
大肠（半熟） 一些超市里能买到4分熟的
冰糖 若干颗
料酒 适量
酱油 适量
生抽 适量
鸡蛋 适量
瘦肉（五花肉也可以） 适量
其他你想卤制的东西 适量
拉面 干拌面用
花生酱 干拌面用
米饭 卤肉饭用
青菜 卤肉饭用
葱姜蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    水煮鸡蛋，剥壳待用（煮熟后马上扔到凉水里泡一会儿更容易剥）。肉用凉水煮开，变色后捞出。
  • 步骤 2/6
    葱姜蒜用少许油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。将卤料投入锅中，沾上卤汁上色。
  • 步骤 3/6
    倒水没过材料，大火煮开后转入砂锅，小火炖40分钟左右，大肠可以用筷子戳过就是熟了。盖上盖子放凉2－3小时。
  • 步骤 4/6
    在冰箱中放一晚上再拿出来，颜色和味道就很ok啦！原来还不太好嚼的大肠，放一晚上也会变软很多。
  • 步骤 5/6
    卤肉饭：将卤料切片或切段，和炒好的青菜一起盖在米饭上，浇上一些卤汁即可
  • 步骤 6/6
    干拌面：在碗底里加上2勺花生酱，再加入几勺卤汁调开。超市买的拉面，在热水里煮3－4分钟捞出，放入碗内，和调好的花生酱拌匀。加上切好的卤料即可。 干拌面最经典的卤料是猪蹄和大肠。
小贴士

做卤味很费时间，所以一次可以做一锅放冰箱里。

需要吃的时候乘一部分卤料和一小部分卤汁出来，单独加热。

卤汁可以多次使用的，重新煮开后投入新的卤料。（除了卤豆腐，卤过豆腐以后的卤汁就不能用啦）

发布于 2019-02-08
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