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凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）
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郑危险男爵

突然想吃凉皮，试了一次洗面筋的方法，发现需要的时间长，工序多，调面糊难。于是开始研究，发现了一种很简单的方法，一起来试着做吧！

食材
凉皮用料： 适量
高筋粉 250g
玉米淀粉 20g
盐 一小勺（可不放）
清水 330g
调料： 适量
生抽 少许
糖 一小勺
醋 按个人口味
辣油 按个人口味
香油/麻油 少许
大蒜 2瓣
香菜 按个人口味加或不加
黄瓜丝 适量
油炸花生 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1.准备做凉皮的食材：高筋粉250g，玉米淀粉20g，盐一小勺，清水330g
  • 步骤 2/10
    2.将高筋粉、玉米淀粉、盐倒入一个容器中，将清水分多次加入其中，边加边搅拌，搅拌大约十分钟，完全无颗粒感
  • 步骤 3/10
    3.过滤到另一个容器中，过滤网空很小，可以拿一个勺子将过滤网里的面糊按压，这样过滤出来的面糊会很细腻、没有泡泡
  • 步骤 4/10
    4.先烧一锅水，烧水的时间把不锈钢平底盘边面刷一层薄薄的油，也可以直接用手指头沾一点油抹上去，一定记住油不能太多，这个盘子叫“锣锣”，底一定要平
  • 步骤 5/10
    5.面糊倒适量到锣锣里，摇晃均匀，至于厚度 多做几张就有数啦～
  • 步骤 6/10
    6.等水烧开，小心放入锅内盖上锅盖，大约半分钟的样子，皮子起泡就马上拿出来
  • 步骤 7/10
    7.连着锣锣放在冷水盆里降温，然后取出待用
  • 步骤 8/10
    切条
  • 步骤 9/10
    黄瓜切丝，香菜、蒜切末，花生碾碎，可以用刀切碎
  • 步骤 10/10
    加入生抽、香油、辣油、糖、醋，觉得不够咸的话再加点盐酱酱酱～～大功告成啦！是不是so easy呀？
小贴士

建议买专门做凉皮的锅，入锅出锅要速度。最后再放盐。

发布于 2018-10-10
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