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核桃红枣酥（内附枣泥、杏仁粉做法）
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少女摘泥泥

姐姐很喜欢吃蒸枣，弟弟喜欢吃核桃，索性就把凤梨酥换成核桃红枣馅，绵酥的曲奇皮配上红枣核桃，绝对会让你一个接一个停不下来！撸起袖子做起来吧，材料要讲究才更美味，核桃选用纸皮核桃，拨开烤熟，掰碎去皮，红枣选择和田大枣，拨枣皮去枣核真的是一件很考验耐力的事情，但是自己做的枣泥馅特别好吃！不多说啦，你也一定会爱上它的

食材
黄油 100g
鸡蛋 1个
低筋面粉 100g
杏仁粉 40g
奶粉 20g
糖粉 10g
盐 3g
红枣 适量
核桃 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    室温软化黄油，加入糖粉和盐，混合均匀看不到糖粉，再用电动打蛋器打至黄油颜色变浅，分三次加入蛋液，每一次加蛋液都要充分搅打均匀再加下一次。混合低筋面粉、奶粉和杏仁粉（杏仁粉也是自己磨的，用美国大杏仁泡热水五分钟，剥皮放烤箱100度烘烤15分钟，放凉后加入少许糖粉混匀，用料理机打碎，料理机按3秒停一下再打，防止出油，打碎后再放烤箱低温烘烤一小会即可），过筛后加入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀，保鲜膜包住放冰箱冷藏2小时，酥皮制作完成
  • 步骤 2/11
    制作枣泥需要花费很多时间和耐心，推荐用大枣，剥皮会比小枣省力点，先把枣洗干净，放入沸水中煮10分钟，冲去白色浮沫后再放蒸锅蒸45分钟，放凉后去皮去核。
  • 步骤 3/11
    核桃剥好后放烤箱150度烤7到10分钟，放凉后掰碎，搓皮（这有个小窍门，找一个小网兜，我用的是装龙眼那种网纱特别密的网袋，把核桃放进去，双手搓皮，然后抖一抖，反复几次，皮退的差不多就可以了，搓花生皮也可以用这个方法）。
  • 步骤 4/11
    制作红枣核桃馅，馅一个20g，大约15g枣泥，5g核桃，搓成小球。
  • 步骤 5/11
    把酥皮从冰箱里取出，分成25g一个，滚圆。
  • 步骤 6/11
    压扁，包入红枣核桃馅，类似包蛋黄酥手法，包均匀然后滚圆。
  • 步骤 7/11
    搓成圆柱形，放入凤梨酥模具，压平。
  • 步骤 8/11
    凤梨酥模具
  • 步骤 9/11
    烤箱提前十分钟预热，165度烤15分钟，翻面再烤10分钟，出炉。
  • 步骤 10/11
    稍微凉点就可以把模具夹掉，可以开吃啦，皮薄馅足。
  • 步骤 11/11
    尽情享用吧
发布于 2018-11-02
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