猴头菇,因外形酷似猴头而得名,是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。营养与药用猴头菌的营养成分很高,干品中每百克含蛋白质26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种,其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。闽南卤肉,比较接近别的地方的红烧肉,台湾叫做控肉。卤肉肥而不腻、香甜可口,绝对是下饭的最佳选择!第一次在卤肉里加了姐姐给的新鲜猴头菇,不仅味道上画龙点睛,营养上更是上了一大台阶啊!做好的诱人卤肉,配上香糯的米饭,哇噻,简直了~减肥的人都不想辜负的美味,挑食的小朋友也趋之若鹜!来来来,干了这碗卤肉饭!
最主要的技巧在于洗猴头菇,猴头菇表面算是毛状的须,如果没有清洗干净就会有很多细菌,还会发苦!所以第一步:把猴头菇在盐水里浸泡二十分钟至半小时;第二步:切成小块后,不断把菇里的水挤出来,再冲水再挤,重复十几遍。洗完你会发现,原来猴头菇这么白净哟!
还有用生抽!不要用老抽!老抽是上色的,我们加了糖已经上色了,不需要老抽哦!上次有个同学把老抽当生抽使,结果……