大胆的将这道卤肉饭加上了“台湾”前缀。没有去过台湾，也没有吃过别人做的台湾卤肉饭，但是吃过各种盖浇饭、肉臊饭，看过台湾卤肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的菜谱和博客。全部所有的提到台湾卤肉饭都是这样描述的：红葱头是台湾卤肉饭的重要元素，先将红葱头用油炸酥香，然后与肉一起慢慢地卤煮。就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。有人说没有红葱头，用红皮洋葱代替。那不是一回事，味道是两样的。当你试过用红葱头烹调的卤肉饭你就明白了，你只知道特别的香特别的好吃！没有感觉到是葱香，葱的存在，那是全部的融入混合，最大限度的将食材的正面表现出来。第一次在闽南看到红葱头还以为是红皮大蒜头，感觉特别好看就想买几个做为拍摄背景。卖家说要买就买一提，一提大约有1公斤左右，心想哪能吃掉这么多的大蒜头，最后卖家给我几个。再后来才知道闽南台湾一带人说的红葱头，不是红皮洋葱，就是这种我将它做为拍摄背景的小道具。台湾卤肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻，1斤五花肉煮的肉臊子，两人给它吃得干干净净，就差舔盘子了。一碗香糯弹牙的白米饭，浇上卤汁浓郁的五花肉丁，一个卤蛋，几棵碧绿爽口的青菜，这就是台湾卤肉饭。材料：五花肉500克、鸡蛋2个、红葱头200克（净重）、小葱2根、姜10克、冰糖15克