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台湾卤肉饭
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越狱alas

台湾卤肉饭名气很大，自己动手不论味道是否正宗，好吃就行！浓浓的肉汁拌饭，配上卤蛋和青菜令人无法阻挡……这个卤肉饭其实做法挺简单，唯一麻烦的是需要一味油葱酥。油葱酥是用红葱头炸成的，红葱头在很多台湾料理里经常出现，个子比普通的洋葱小，味道却很冲，基本上我每次切这个都泪流满面……

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
红葱头 适量
淀粉 适量
香菇 适量
姜 适量
蒜 适量
鸡蛋 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
八角 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红葱头洗净，切小圈
  • 步骤 2/9
    加入适量的淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    起油锅，下洋葱炸至金黄色。
  • 步骤 4/9
    炸成金黄色后捞出沥油。（我比较喜欢焦焦酥酥的，炸得比较老）
  • 步骤 5/9
    炸好的油葱酥放进食品袋里压碎。
  • 步骤 6/9
    起锅放少许油爆香姜末、蒜末，先放入肥肉煸炒出油，再放入瘦肉。加入香菇末翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    加入酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、八角、冰糖、油葱酥和适量的温水，大火烧开。
  • 步骤 8/9
    移到到砂锅里，小火慢炖，加入白煮蛋一起卤。
  • 步骤 9/9
    小火熬至汤汁收浓即可。
小贴士

1、买不到红葱头或者懒得做油葱酥的话，用普通的洋葱代替也可以，就在一开始爆香姜蒜的时候一起加入就可以了。

2、做好的油葱酥还可以用在其他地方，臊子面或者炒饭，可以提香。

3、鸡蛋可以一次多卤几个，很好吃。

4、懒得弄到砂锅里，在锅里小火慢炖也可以。

5、卤肉饭一般还得配上青菜，水烧开加点盐，青菜滚水里汆烫一下即可。我个人不太喜欢吃生口的菜，所以是另外炒的青菜。

发布于 2024-03-04
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