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台湾卤肉饭
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苛柑拖肛焙

想做一碗台湾卤肉饭，家里面大部分食材都有，香菇和上海青是从外面临时买回来的，做出来的饭相当令人满意，看样子一碗卤肉饭不够吃的节奏。

时间:1-2小时
食材
五花肉 300克
红葱头酥 30克
生姜 1小块
八角 3、4颗
桂皮 1块
香叶 2、3片
干橘皮 少量
冰糖 4、5粒
红烧酱油 1勺
白胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1勺
盐 少量
油 适量
鸡蛋 两个
上海青 两颗
香菇 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先准备食材：五花肉300克，生姜、八角、桂皮、香叶、干橘皮、冰糖、红葱头酥。五花肉切丁，大小随意，生姜切片。
  • 步骤 2/9
    锅里烧油，油温六成热时放入冰糖，转小火，让它慢慢融化，期间不停地翻动锅铲。
  • 步骤 3/9
    待冰糖的颜色变黄，就可以倒入切好的五花肉丁了。此时转大火，不停翻炒，炒到肉丁色泽金黄。
  • 步骤 4/9
    这个时候我们同步用另外的锅把鸡蛋煮熟，我煮了两个鸡蛋。香菇洗干净。
  • 步骤 5/9
    五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香叶、干橘皮同炒。我们看到，肉的颜色很漂亮。
  • 步骤 6/9
    最后倒入红葱头酥再翻炒一、两分钟。我这次用的红葱头酥，是网上买的现成的，大家也可以用新鲜的红葱头自己炸。
  • 步骤 7/9
    加足够的水，煮开。新鲜香菇切丁，切好的香菇与熟鸡蛋放入煮开的汤里。调入红烧酱油、少量的盐、白胡椒粉和料酒。
  • 步骤 8/9
    盖上锅盖，转中火慢炖。
  • 步骤 9/9
    待锅里还剩少量汤汁，拈去干橘皮和香叶。
小贴士

舞语：

1、大米浸泡后蒸煮容易煮透，虾仁用盐抓拿可以很好去除表面的粘液

2、海参不要煮太久，大火烧开后收汁就好，因为海参是吃其他材料的味的，所以其他食材味道要事先配好就行

发布于 2019-01-08
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