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台湾卤肉饭
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慈祥contrast

记得多年前刚搬来南山时，附近海岸城有一家“台湾牛肉面”小馆子，经营台湾小食及招牌小吃，闲暇时成了我们一家经常驻扎的偷懒解馋之地，年幼的儿子特别喜欢吃店里的“卤肉饭”，说来也有趣，每次我们一家一落座，不多久小馆子就开始上人，吃客络绎不绝，不大的小店座无虚席，以至于后来老板一看到我们就喜笑颜开，直嚷“招财的来了”，并附送一碟台式泡菜。看着稚嫩的宝贝心满意足地吃着香香的卤肉饭，做妈妈的心里更是心满意足地无以复加。一碗卤肉饭的满足，成就了妈妈的快乐源泉。

一日，超市购物，几盒小巧的洋葱头不其然映入眼帘，也许我也可以尝试一下吧，果断入手。

稍显繁琐的过程，重拾起了一碗卤肉饭的快乐与满足。。。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
红葱头 200g
鸡蛋 5个
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
猪油 适量
生抽 适量
黄酒 适量
胡椒粉 适量
八角 适量
五香粉 适量
姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备好所需材料
  • 步骤 2/15
    红葱头拨皮洗净，切薄片，拆圈（小心：涕泪横流的痛苦过程），撒少许淀粉，拌匀
  • 步骤 3/15
    五花肉洗净切小丁备用
  • 步骤 4/15
    姜，蒜切碎备用
  • 步骤 5/15
    热锅，放适量油，再加少许猪油
  • 步骤 6/15
    放入洋葱圈，中火，不断翻炒
  • 步骤 7/15
    炸至金黄，沥油，捞出
  • 步骤 8/15
    放厨房纸吸油，晾凉
  • 步骤 9/15
    放入保鲜袋，以擀面杖碾压成碎（碾压过程中扑鼻的香酥味道）为，葱油酥备用
  • 步骤 10/15
    留适量的炸制红葱头的底油，放入姜蒜碎爆香
  • 步骤 11/15
    放五花肉丁翻炒至变色
  • 步骤 12/15
    加入适量生抽，黄酒，八角不断翻炒
  • 步骤 13/15
    加入适量温水（以刚好沫过肉丁1-2CM为好），五香粉，胡椒粉，冰糖，大火烧开，然后放入葱油酥，并放入煮好的鸡蛋，转小火慢炖1小时
  • 步骤 14/15
    收汤汁过半，品尝咸淡，加适量盐调味
  • 步骤 15/15
    蒸好的米饭，盛一勺卤肉酱，卤蛋切半，放几棵焯水的小油菜，成就一份满足味蕾最深的渴望
小贴士

1.制作葱油酥最好选用红葱头，如若没有，普通洋葱也可，但香味会大打折扣。

2.红葱头炒制过程中要注意火候，千万别炒糊了，否则会发苦。

3.汤汁不要收得过干，汤汁与肉一起拌米饭更美味。

发布于 2023-04-01
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