jxcaipu logo
台湾卤肉饭
10.8万 热度 44 收藏
tread香烟

卤肉饭不用多说,就是出门在外时最心心念念的味道。

在台湾时,最爱“胡须张卤肉饭”拌一个卤鸭蛋黄一起吃...香粘香粘的口感,真的是无敌!

读书时,更是靠它续命。煮一锅,吃一周!

食材
五花肉 1200克
鹌鹑蛋 20颗
5根
3片
5瓣
油葱酥 2大勺
冰糖 5粒
酱油膏 3大勺
酱油 2大勺
老抽 1小勺
米酒(料酒) 2大勺
500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪五花切成8毫米左右的方块条,不用切太小,因为煮了之后还会缩小。卤肉饭就是要油香油香的,所以不用太担心肉太肥。
  • 步骤 2/14
    切好备好料就准备开始。我会把肥一点的分开放,因为会先下锅肥肉煸香,但如果肥瘦一起放的话,瘦肉容易出水,就没有那么香了。关于油葱酥,这个是台湾料理中的灵魂人物,在内地比较困难取得,但卤肉饭很需要它,千万不要省略,非常重要的一个味道。现在淘宝上都有卖,很方便。关于酱油膏,这也是台湾料理常用的酱料,味道没蚝油那么咸,比较偏甜,同样可以在淘宝上取得。
  • 步骤 3/14
    下肥肉、姜片和大蒜,煸到焦香。
  • 步骤 4/14
    然后放下全部的肉,继续炒啊炒,这时候会发现瘦肉开始出水,就大火继续炒。
  • 步骤 5/14
    稍微收干点后,放进冰糖。
  • 步骤 6/14
    放油葱酥继续炒,炒到油油干干的,油葱酥的味道就全是放出来,很香很香。这个时候,先烧一锅热水备用。
  • 步骤 7/14
    然后加台湾红标米酒。如果没有米酒,我觉得应该料酒也是OK的,主要就是去猪腥味。
  • 步骤 8/14
    加酱油膏和酱油,炒香。
  • 步骤 9/14
    炒完酱油已经非常油润了
  • 步骤 10/14
    把炒好的肉放进锅中,葱和要一起卤的鹌鹑蛋也都放进去,然后把刚刚烧好的热水倒进去。
  • 步骤 11/14
    然后盖上盖子,中小火炖15分钟。
  • 步骤 12/14
    扑腾扑腾~打开盖子继续中火慢慢收干,如果觉得颜色太淡,可以加点老抽调色。
  • 步骤 13/14
    收干,看稠度差不多,就大功告成啦。
  • 步骤 14/14
    老天儿啊~太好吃了,嘴巴被粘住了。卤肉饭重点:白饭一定要颗颗分明,比较带嚼劲,千万不能软烂,所以煮饭时可以稍微少加一点点水。
小贴士

1. 油葱酥不能少,请上淘宝购买

2. 酱油膏也很重要,请上淘宝购买

3. 煮白饭时,水要稍微少一点点,确保米粒比较有嚼劲,这样淋上卤肉后,猪油包裹一颗颗米粒,才会“香润又不软烂”。

4. 可以额外多加猪皮丁一起卤,这样口感会更Q弹润。

发布于 2018-11-27
相关菜谱
写评论