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台湾卤肉饭
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飞的云南美女彭湰

卤肉饭是台湾地区最平常的庶民食物，它要用到五花肉丁，醤汁里会有香菇丁，卤肉饭是浓油赤醤的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢、配上一碗米饭，味道好极了！台湾卤肉饭里不可缺的是红葱头，加入了红葱头的卤肉醤特别的香；卤肉醤一次可以多做一些放着，平时吃面、吃肉夹馍可以当臊子用。做这个不难，只要您跟着步骤一步步来，一碗白米饭，浇上香浓的卤肉醤，放上一个卤蛋，几棵碧绿的青菜，就能做出香浓四溢的台湾卤肉饭。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 250g
油 适量
盐 适量
干香菇 8朵
熟鸡蛋 1个
红葱头 2个
八角 1个
生抽 10g
精盐 2g
甜面酱 15g
冰糖 5g
料酒 10g
胡椒粉 2g
五香粉 3g
青菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    干香菇提前泡软切片，红葱头切碎、五花肉焯水后去皮切片。
  • 步骤 2/13
    锅下油下红葱头。
  • 步骤 3/13
    炸至微黄盛出。
  • 步骤 4/13
    提前煮好米饭。
  • 步骤 5/13
    锅烧热下五花肉和肉皮，放入八角下锅炒至微上色。
  • 步骤 6/13
    加入八角、生抽等调料。
  • 步骤 7/13
    加入香菇水和香菇片。
  • 步骤 8/13
    加入红葱头，煮好去壳的蛋。
  • 步骤 9/13
    大火烧开转中火炖20分钟既可，卤肉醤就做好了。
  • 步骤 10/13
    米饭盛入碗中，倒扣在盘中。
  • 步骤 11/13
    放上卤好的肉、蛋和少许汤汁。
  • 步骤 12/13
    水烧开下青菜焯烫一下捞出。
  • 步骤 13/13
    放上焯烫好的青菜，一盘香浓四溢的卤肉饭就做好了。
小贴士

肉汁不要收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上；

选用干香菇，没有红葱头可以用洋葱丁代替；

肉要先氽水再切丁。

发布于 2020-01-09
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