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台湾卤肉饭
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之之之之-

首先声明，我是没有去过台湾的，也没有吃过外面卖的台湾卤肉饭，之说以冠以台湾，是这道卤肉饭的做法，按照网络间公布出来的台湾卤肉饭里面的材料，自己在家DIY出来的。在之前，我也曾经制作过类似的卤肉饭，那次的卤肉饭，确切点应该叫肉燥饭，这次选用了红葱头经过裹入淀粉油炸，放入卤肉里面卤制，使酱汁异常香浓，拌饭滋味极佳。因此，才大胆加上台湾两字。据度娘介绍，卤肉饭是台湾常见的，也是经典的汉族小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。更何况我这个从未品尝过卤肉饭滋味的人，所以，也只是比葫芦画瓢了。

时间:1-2小时
食材
大米 500g
煮熟去皮鸡蛋 8个
五花肉 500g
红葱头 300g
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
冰糖 适量
酒 适量
姜 适量
八角 适量
酱油 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材。
  • 步骤 2/18
    红葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈； 五花肉切小丁。 大蒜去皮剁碎。
  • 步骤 3/18
    切好的红葱头，撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散
  • 步骤 4/18
    裹上淀粉备用。
  • 步骤 5/18
    锅内加入食用油，油热后，下入红葱头油炸。
  • 步骤 6/18
    待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油。
  • 步骤 7/18
    平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。
  • 步骤 8/18
    将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
  • 步骤 9/18
    锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
  • 步骤 10/18
    将五花肉丁放入锅中翻炒。
  • 步骤 11/18
    慢慢煸炒到微微上色逼出其中多余油脂。
  • 步骤 12/18
    锅中加入生姜汁、酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉。
  • 步骤 13/18
    大火翻炒均匀后，锅中加入油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
  • 步骤 14/18
    待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中。
  • 步骤 15/18
    加入几颗煮熟的鸡蛋，一起慢慢卤。
  • 步骤 16/18
    小火卤制至肉酥汁浓，关火备用。
  • 步骤 17/18
    青菜用开水焯熟，放冷水里冰一下，鸡蛋对开。
  • 步骤 18/18
    大米放入压力锅中蒸熟，装入大碗中，浇入卤肉酱汁，放入青菜和鸡蛋，即可食用。
小贴士

由于红葱头加入淀粉，经过煮的时候会使汤汁粘稠，易粘锅底，后期要注意。

发布于 2019-08-15
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