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台湾卤肉饭
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思逸

卤肉饭是著名的台湾小吃，浓香醇厚，肥而不腻。浓浓的一勺浇在米饭上，再配上一同卤出来的鸡蛋，美味极了。要做好一份美味的卤肉饭，必须先做好最重要的一种原料：红葱酥。前几天看到有卖小洋葱的买了一点，虽然和南方的红葱头还是稍有区别的，但也只能买到这个了。小火炸酥后加入到卤肉中，其余的可以密封罐保存，用来拌面味道也超棒的。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 750g
猪皮 80g
小洋葱 200g
香菇 100g
鸡蛋 5个
大蒜 适量
干红辣椒 适量
姜 适量
冰糖 适量
米酒 适量
五香粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将小洋葱顶刀切成小圈，大蒜2瓣切成片
  • 步骤 2/16
    炒锅中加入适量油，也可以再加少许猪油，炸出的洋葱酥味道更香。油热后加入洋葱和蒜片。
  • 步骤 3/16
    小火慢慢炸制
  • 步骤 4/16
    直到炸至淡淡的金黄色
  • 步骤 5/16
    捞出沥干备用，可以放在吸油纸上吸一下多余的油分
  • 步骤 6/16
    准备上好的带皮五花肉及猪皮适量
  • 步骤 7/16
    将五花肉和猪皮冷水下锅煮至水开，稍微再煮一会后捞出
  • 步骤 8/16
    将五花肉和猪皮都切成小条状
  • 步骤 9/16
    香菇切成粒，再准备些姜末、蒜末、干红辣椒碎及葱末
  • 步骤 10/16
    使用刚刚炸过洋葱酥的油 适量，烧热后爆香葱姜蒜末和红辣椒
  • 步骤 11/16
    下入五花肉粒，煸炒至微微出油，加入米酒、生抽、老抽
  • 步骤 12/16
    再加入适量冰糖和五香粉
  • 步骤 13/16
    加入适量的水，并加入猪皮碎，慢火炖煮
  • 步骤 14/16
    1小时后加入炸好的红葱酥，加入适量盐调好味道
  • 步骤 15/16
    另外将鸡蛋煮熟后去皮，加入到卤肉的锅子里
  • 步骤 16/16
    再煮大约20分钟即可。 吃时将卤肉及汤汁一起浇在米饭上，放上卤蛋，配点蔬菜即可
小贴士

做卤肉饭如果有台湾的金兰酱油就更正宗了，我家没有，只能用生抽配老抽代替了。

发布于 2020-09-11
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