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台湾卤肉饭
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说起台湾卤肉饭还是有着美好回忆的东西呢。4年前一个人跑到新加坡去打工，人生地不熟，那边巴刹里的华人餐也都是福建、潮汕那边的食物。我一个浙江人真心吃不惯啊。当然好的餐馆里面也是有其他口味的中餐，但是吃不起啊。当时因为吃饭问题，我几乎熬不住想逃回国来了。一次在淡宾尼，偶然看到了一家角落里的台湾餐馆，很小的门面，只有3张可以2人对面坐的小桌。在那里第一次吃到了台湾卤肉饭。那是我在新加坡吃到的第一顿最接近家乡口味的饭，感动得几乎要掉眼泪。而且老板大叔定的价钱几乎和巴刹差不多，比商场里的餐馆便宜好多，一碗香喷喷的卤肉饭只要4新币。于是，每个礼拜的休息日，我都会从实龙岗北的租屋，换2条线，坐好久的地铁去淡滨尼，就为了吃一碗平价而美味的台湾卤肉饭。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
洋葱 2个
香菇 10朵
鸡蛋 4个
小青菜 1把
米饭 1碗
油 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
生姜 6片
八角 2颗
香叶 5片
冰糖 适量
肉桂粉 适量
白开水 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    前一天晚上先把香菇泡发。泡香菇的水不要倒掉哦！
  • 步骤 2/26
    早上去菜场买新鲜的五花肉。切段。放温水里洗去血水，并用刀把肉皮仔细的刮干净。再用温水洗一遍。
  • 步骤 3/26
    处理好的五花肉扔进高压锅，煮熟。（随便什么锅都可以，煮熟而已，不需要炖烂）
  • 步骤 4/26
    趁肉煮着的时间，我们来煮鸡蛋先。很多没经验的人会把鸡蛋煮开裂，很难看。我有个方法，就是在鸡蛋下锅煮之前，在锅沿上稍微敲一下。
  • 步骤 5/26
    就是这样，蛋壳稍微有点破，但是没有把里面的膜弄破，蛋液不会流出来的样子。下冷水锅里煮熟。
  • 步骤 6/26
    五花肉和鸡蛋已经都煮上了。我们这时就可以淘米了，把米饭用电饭煲煮上。最后一遍淘米水留着浸泡已经洗去泥沙的小青菜。
  • 步骤 7/26
    本来台湾卤肉饭应该用红葱头的，可惜我们海岛买不到，我用洋葱来代替。把洋葱洗干净，剥去外皮，切去边角。
  • 步骤 8/26
    然后把洋葱切碎。切洋葱的中间记得把五花肉和蛋都关火。切完洋葱，把水煮蛋剥壳备用。
  • 步骤 9/26
    锅里倒多一点的油，油稍微烧热一下。
  • 步骤 10/26
    倒入洋葱，翻炒均匀。一致炒到洋葱发黄变透明，关火，起锅，备用。
  • 步骤 11/26
    然后，把香菇去脚切丁。
  • 步骤 12/26
    切5,6片生姜。同时准备好八角、香叶、冰糖这些东西。
  • 步骤 13/26
    把煮熟的五花肉切丁。记住切我这样大的小块哦。大块的就是东坡肉了。如果切太碎就是做肉燥饭了。所以，肉的大小很重要！
  • 步骤 14/26
    锅里倒油，放入冰糖，不停的翻炒。这一步估计北方的朋友很熟悉，叫炒糖色。这个是为了肉的色泽漂亮哦
  • 步骤 15/26
    炒完糖色马上倒入五花肉丁翻炒均匀，让每块肉都沾上糖色哦。千万不要等糖焦掉了才放肉。我们不是做焦糖布丁哦^_^ 然后倒入料酒和酱油炒匀！
  • 步骤 16/26
    把香菇丁和姜片、八角、香叶一起放进去。我后来还撒了点肉桂粉（就是桂皮）。
  • 步骤 17/26
    倒入泡香菇的水
  • 步骤 18/26
    然后倒入那500ml的开水。加盖，开始煮。
  • 步骤 19/26
    煮沸腾以后，加入刚才炒好的洋葱。拨匀，加盖继续煮。
  • 步骤 20/26
    半小时后加入剥好壳的鸡蛋。使鸡蛋尽量能浸入汤汁里。
  • 步骤 21/26
    盖上盖子，转小火慢炖。需要1个半小时左右。
  • 步骤 22/26
    等快收汁的时候，加入少量盐
  • 步骤 23/26
    加入胡椒粉，再稍微煮一会儿，就可以起锅了
  • 步骤 24/26
    一锅台湾卤肉就完成了。
  • 步骤 25/26
    然后把小青菜再冲洗一下。烫熟，装盘备用。
  • 步骤 26/26
    先盛一饭碗的饭，倒扣在盘子中间偏左的位置。然后在偏右的位置加入卤好的卤肉。切半颗卤蛋和几颗小青菜摆盘。简单又美味的台湾卤肉饭就完成啦。 正宗的台湾卤肉饭除了卤肉里放的是红葱头以外。还有就是饭里会配上点小酸菜开胃。和老坛酸菜差不多的样子，但是没有辣椒，澄澈的黄色让人很有食欲。口感也是偏甜的那种酸。真是令人无比怀念啊！
小贴士

我这里是把北方的炒糖色和南方用酱油来增色，综合了一下。炒糖色的时候一定要看好了。冰糖融化就马上倒入肉丁翻炒均匀。千万不要把冰糖炒焦了，会有苦味的。

发布于 2019-08-26
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