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台湾卤肉饭
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想表白jack

卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。这次用五花肉做的大块卤肉饭，看着更加诱人，香喷喷滴········

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
鸡蛋 4个
红葱头 100g
油 适量
盐 适量
大蒜瓣 6个
香叶 2片
大料 3个
姜片 4片
老抽 30ml
冰糖 20g
料酒 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备所有的食材。
  • 步骤 2/16
    鸡蛋煮熟备用。
  • 步骤 3/16
    鸡蛋去皮，五花肉切厚块，大蒜，红洋葱切小块。
  • 步骤 4/16
    五花肉冷水入锅焯烫备用。
  • 步骤 5/16
    炒锅倒油放入大蒜，红洋葱中小火炸制。
  • 步骤 6/16
    把洋葱炸制焦黄盛出。
  • 步骤 7/16
    底油爆香大蒜，香叶和大料。
  • 步骤 8/16
    放入五花肉翻炒。
  • 步骤 9/16
    加入老抽，料酒翻炒上色。
  • 步骤 10/16
    在加入冰糖继续炒冰糖融化关火。
  • 步骤 11/16
    把炸好的洋葱放入煮茶包。
  • 步骤 12/16
    然后把五花肉倒入一个深一些的锅中，加入鸡蛋，炸好的洋葱和适量的清水。
  • 步骤 13/16
    大火煮开，小火卤至50分钟。
  • 步骤 14/16
    五花肉熟烂加盐，鸡精调味关火。
  • 步骤 15/16
    米饭用电饭锅做好。
  • 步骤 16/16
    饭盛入碗中，上面加入卤肉，半个卤鸡蛋，和烫过的小青菜浇入一勺卤肉汁即可食用。
小贴士

最后用精品五花肉制作，口感更好。

卤肉汁的红洋葱炸制焦脆是卤肉饭的精华味道所在，如果有红葱头更好，没有就可以用这种颜色很深的红洋葱代替，卤肉汁很香。

卤肉汁最好可以多一些，浇入一勺拌米饭，更有味。

发布于 2019-08-15
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